Bolas de matzo esponjosas

Es esa época del año. Las estaciones están cambiando y tengo un resfriado, para el cual no hay mejor cura culinaria que la sopa de bolas de matzá.

Puedo hacer un caldo de pollo bastante malo, pero mis bolas de matzá dejan algo que desear. Las instrucciones de Manischewitz producen algo para comer con cuchillo y tenedor. He probado el agua de Seltzer, pero parece que no me ayuda, y me pierdo la bondad del stock. ¿Cómo hago para que mis bolas de matzo sean ligeras y esponjosas?

La clave para las bolas de matzá esponjosas es muy simple. La densidad está directamente relacionada con la proporción de harina de huevo / matzá. Demasiada harina de matzá hace una pelota de golf. Entonces, lo que debe hacer es agregar harina de matzá de acuerdo con la receta que use menos 1 o 2 cucharadas; mezcle y luego agregue la harina de matzá poco a poco hasta que simplemente "sienta" que la mezcla cambia a una mezcla ligeramente más rígida. En última instancia, la mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para formar una bola después de la refrigeración.

Luego refrigere por 30 minutos y haga las bolas y hierva.

El mayor problema al hacer bolas de matzá es que las diferentes comidas de matzá se comportan de manera diferente. Por lo tanto, una receta con una cantidad exacta puede no funcionar; por lo tanto, la necesidad de ajustarse por "sentir".

No soy un experto, pero parece que puedes estar manejando las pelotas demasiado (je je). intenta comprimirlos lo menos posible. Por lo general, refrigero la masa antes de formarla para ayudarla a pegarse un poco mejor sin que mis manos la toquen demasiado.

De hecho, me gustan más los densos (lo sé, herejía para algunos), pero he visto varias sugerencias sobre cómo hacer los esponjosos.

Además de usar seltzer, algunas personas recomiendan:

• Agregar polvo para hornear
• Refrigerando por más tiempo
• Separar los huevos y batir las claras.
• Agregar aceite extra
• Como Dani sugirió, manejarlos lo menos posible

¡Pruebe cualquiera de estos que necesite y envíeme los densos! (¿Por qué siempre terminas haciendo los que no te gustan? Los míos siempre resultan demasiado esponjosos para mis gustos).

Todos dieron respuestas reflexivas y útiles, pero cuando fui a cocinar este fin de semana, descubrí que el problema que estaba experimentando era en realidad otro problema. Mi problema era cocinar poco, simple y llanamente. Incorporé las técnicas de Dani y ChernoffDad, y no puedo decir que no ayudaron. Sin embargo, las muestras que probé durante la cocción no fueron diferentes a mis resultados típicos. Fue después de una cocción prolongada que estos tipos realmente se suavizaron a mi gusto.

Siga la receta, enrolle la mezcla de matzoh refrigerada con las manos engrasadas y asegúrese de hervir durante 45 minutos cubierto. Mejor si se hierve en caldo de pollo.