Cuando era pequeño vivía en la parte sureste de Pensilvania. Muchos comensales en los que comimos tenían un pollo frito que tenía una fina capa crujiente de ámbar. El pedido generalmente era la mitad de un pollo. He estado viviendo en Carolina del Norte durante 24 años y no he encontrado nada cercano. Me gustaría saber cómo hacerlo.
No puedo afirmar que estoy familiarizado con el estilo de pollo frito de esa área en particular, pero tengo dos ideas que pueden cumplir con esa descripción:
Sé que estas son recetas de alitas, pero supongo que esto se traduciría bien a otras piezas de pollo. Ambos comienzan con una base neutral que puede modificar con salsas, etc. a su gusto. Sin embargo, me temo que realmente no tengo una buena receta para el pollo frito empanado, algo sobre el buen pollo frito coreano hace que todo lo demás palidezca en comparación;)
He vivido en el área de Pittsburgh toda mi vida. Mi bisabuela y mi abuela siempre hacían pollo frito de la misma manera. Simplemente arrojaron los trozos de pollo con un poco de harina, sal y pimienta, y lo frieron en una sartén con una cantidad MUY escasa de aceite, con la piel hacia abajo primero y luego volteando. Por lo general, lo cubrirían cerca del final de la cocción, después de agregar solo una pequeña cantidad de agua a la sartén y voltearlo con la piel hacia abajo, para obtener todo el delicioso sabor pegajoso del fondo de la sartén.
Aquí está. Directamente de mi cuñada que nació en Pennsylvania. La primera vez que la vi cocinar pollo frito, pensé que estaba loca, sin recubrimiento ni empanizado. Calienta la sartén y agrega suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén. Si tuvo la suerte de planificar con anticipación, podría remojar el pollo en agua con sal, pero ella no lo hizo. Lo sacó del envoltorio, lo enjuagó y lo echó en la sartén con el aceite caliente. Sal y pimienta el pollo y déjelo cocinar a fuego bajo a medio. Lo suficientemente caliente como para cocinar, pero lo suficientemente caliente como para quemar el pollo. Cuando el pollo se dore con un bonito dorado "cocido", déle la vuelta y cocine por el otro lado. Sal y pimienta cada vez que lo gire. Cocine todos los lados. Tomará de veinte a treinta minutos cocinar de esta manera, pero los resultados son excelentes. Ella lo llama Yankee Fried Chicken.
Cuando el pollo esté bien cocido (verifique insertando un cuchillo en el muslo o la pierna. Si la carne o el hueso aún están rosados, incluso ligeramente rosados, cocínelos más tiempo.
Cuando se dore por todos lados, retire el pollo de la sartén y reserve. Cubra ligeramente con papel de aluminio. Si es necesario, agregue una cucharada de mantequilla a los goteos en la sartén. Agregue harina, sal y pimienta para hacer un roux. Puedes hacer 'Yankee Gravy "agregando agua caliente al roux. También puedes usar caldo de pollo,
Asi es como lo haces.
Aquí está el verdadero pollo frito sin empanizado ... mejor usar piernas o muslos. Remoje el pollo con la piel al menos durante la noche en un recipiente sellado con suero de leche, mucha sal marina y pimienta al gusto, al día siguiente, coloque el pollo en una rejilla para escurrir / secar ... caliente una sartén buena a fuego medio-alto, no alto, con aceite de girasol o maní, suficiente para que esté a la mitad del lado de los trozos de pollo en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue su piel en trozos de pollo, gire cada 2-3 minutos hasta que esté listo, ¡este será el pollo más crujiente, jugoso y delicioso que jamás haya comido! La piel es el empanado y sella todo el sabor de los trozos de pollo. ¡Disfrutar!
He estado cocinando durante años, tomo mi pollo, le pongo los condimentos que quiero, luego lo cubro con miel y lo pongo en la freidora, sin empanar, sin harina ni nada. Cocinar es como mi hobby. Experimente con lo que desea, tenga en cuenta que cada método de cocción es exclusivo de la persona que lo hace o escribe.
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Acabo de tener algo muy cercano a eso hoy en un restaurante de iglesias de pollo en el noreste de Texas. El director general me dijo que estaba frito sin masa ni harina y que estaba recubierto o condimentado con un recubrimiento de barbacoa seca ligeramente dulce que era muy delgado, casi translúcido, excepto por el color ámbar. Bastante sabroso
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