¿Qué es una "sopa de pollo"?

¿En qué se diferencia "sopa de pollo" de "cocinar pollo"? ¿Es una raza diferente o simplemente pollo viejo? ¿Puedo comer su carne?

Siempre he hecho sopa con los huesos de pollo deshuesado que cocino. Hoy recibí un pollo específicamente para sopa, cuyo empaque decía "ideal para caldo". Así que me rompí los huesos y puse todo a hervir durante una hora. Ahora la carne de mi pollo normal se desmorona después de hervir durante una hora. Este todavía era firme y un poco duro y coriáceo. En realidad fue difícil quitar la carne del hueso después de todo este hervor. Y la carne misma era un poco apetitosa. Todavía lo corté en cubos y lo puse en la sopa (¡porque, proteína!).

Entonces, ¿es un tipo diferente de pollo, o simplemente pollo viejo (sé que la carne de las vacas viejas se vuelve coriácea). ¿Es seguro comer la carne?

Ya lo has adivinado correctamente, los pollos de sopa son básicamente codificadores viejos que son demasiado difíciles de asar o freír. Pueden volverse lo suficientemente tiernos para comer si los cocina lentamente por 2-3 horas, pero a menudo incluso eso no los hará sabrosos. La única razón por la que los usaría es si quería hacer un montón de caldo de pollo y no planeaba usar la carne.

Vengo de una larga línea de fabricantes de sopa de pollo y puedo decirles que una sopa de pollo es el cadillac absoluto para hacer sopa. Sí, lleva mucho tiempo y sí, es más gomoso, pero así es como se hace una verdadera sopa tradicional.

Tomo una sopa de pollo y normalmente la corto, esto acelerará la cocción y facilitará las maniobras en una olla, pero no es necesario. Mantenga la molleja y el cuello en la sopa, pero deje el hígado fuera de la sopa.

Poner en una olla grande y cubrir con agua. La cocción dura aproximadamente 3 o 4 horas, pero desea buscar el encuentro oscuro para comenzar a desmenuzar o aflojar el hueso. Hacia el final tiras un par de tazas de cebolla picada, unas zanahorias picadas y tallos de apio.

Cuando haya terminado, puede separar la carne del hueso y devolver la carne a la olla en los tamaños que prefiera. Retire la espuma y el aceite de la parte superior (un poco de aceite es bueno para la sopa pero solo un poco) Normalmente refrigeramos la sopa durante la noche para eliminar el aceite endurecido.

El caldo hará una sopa de pollo asesino que solo necesitará sal y pimienta, pero no caldo. No hay comparación con una sopa hecha con pollo nuevo.

Algunos otros consejos que he aprendido: un amigo francés pone una cebolla completa al principio indicando que la piel mantiene el caldo más claro. A veces preparo el caldo primero y agrego más verduras enteras, luego escurro todo y refrigero la carne y el líquido durante la noche. Al día siguiente lo convierto en sopa, agregando el apio, la zanahoria, la cebolla y desmenuzando la carne. La carne es tan resistente que puedes hacer que esta sea una cena de dos comidas.

Se me hace agua la boca ... ¡¡Voy a tener que salir a comprar un pájaro viejo !!

Un "pollo de sopa" solía llamarse "pollo guisado". Esto solo significa que es un ave más vieja y más dura que debe cocinarse utilizando un método de cocción lenta o guisado para ablandar la carne. El pollo guisado tiende a tener más sabor que el pollo joven, por lo que es ideal para sopas y guisos (obviamente), pero también para platos que incluyen pequeños trozos de pollo marinado, pollo picado o pollo que se cocina y luego se usa para cocinar. ingrediente en sí mismo. Un ejemplo de esto último es cuando el pollo finamente cortado en cubitos y su caldo se usan para preparar platos de arroz frito con sabor, platos de fideos salteados o fritos, pilafs o paellas.

Son nuestras viejas gallinas ponedoras y listas. Muy difícil de comer. Los pies y la cabeza suelen ir al caldo. Cocine a fuego lento durante la noche o 24 horas para las listas viejas. Retira la carne de los huesos. Cortar agregar de nuevo al caldo. Especias como quieras. Congelar. Para sopa o estofado. Desplume y tripa las aves primero.