Decidí marinar un poco de pollo para la comida de mañana por la noche, pero la única vez que tengo que hacerlo es esta noche. Obviamente va a la nevera durante ese período de tiempo.
Nunca antes había marinado carne por tanto tiempo y me preocupa que los ácidos en el marinado de jugo de naranja que estoy usando descompongan la carne demasiado y será todo blanda y asquerosa.
¿Alguna experiencia o pensamiento sobre esto?
Estará bien. Lo he hecho varias veces, incluso ocasionalmente durante más de 1 noche y nunca tuve un problema, si algo mejora las cosas ya que la marinada tiene tiempo para trabajar en la carne.
Si puede, revuelva un par de veces (¿cada 6 horas, tal vez?) Para asegurar un recubrimiento uniforme.
Los ácidos en el jugo de naranja y la mayoría de los adobos (?) Generalmente son demasiado débiles para descomponer el pollo en partes componentes.
Esto depende de los ingredientes que use. Las enzimas de, por ejemplo, la papaya descomponen la carne en papilla, pero al seguir una receta con ese tipo de adobo, probablemente se le dirá que el momento es muy importante. Asumo aquí que está usando una marinada regular con ácido cítrico o yogur y diferentes especias.
Tal adobo no llegará muy lejos en el pollo. Heston Blumenthal hizo un experimento en su programa "En busca de la perfección" escaneando pollo en una resonancia magnética para ver hasta dónde llegaban los diferentes adobos. No recuerdo exactamente qué tan lejos, pero descubrió que los adobos a base de yogur llegan a lo más lejos.
Supongo que tu pollo estará bien. No he intentado marinar el pollo con jugo de naranja, pero hay varias recetas que recomiendan marinar el pollo durante la noche.
Por ejemplo, este pollo marinado en naranja de Simply Recipes.