¿Hay alguna ventaja científica al usar un corcho para detener una botella de vino?

Aunque de ninguna manera soy un conocedor (ni siquiera lo bebo), he estado investigando los diversos medios por los cuales se detienen las botellas de vino.

Esto fue provocado por una reacción negativa de un amigo más dipsomaníaco a un vino con tapa de rosca que había comprado en mi licencia local. La impresión que tuve de él fue que una botella con corcho era menos ... pegajosa. Y que de alguna manera una botella con tapa de rosca le daba la impresión de que los adolescentes en los parques bebían Lambrini a través de pajitas.

He leído algunos artículos en línea aquí , y aquí, que parecen mostrar algunos beneficios para las botellas con tapa de rosca (es decir, que no se ven afectados por el TCA y son más fáciles de abrir).

No he podido encontrar ningún recurso que muestre un beneficio real para el vino que proviene del uso del corcho. Los profesionales habituales enumerados incluyen el hecho de que es compatible con las plantaciones de corcho natural (una consideración ética) o que parece ser más sofisticado.

Entonces, ¿hay alguna razón (cuando solo se considera el sabor) de que el corcho debe usarse sobre una tapa de tornillo?

Si un enólogo ama su vino y sus clientes, usarán tapones de rosca. Todos los estudios han resultado positivos para tapones de rosca. Ver iniciativa de tapón de rosca para principiantes.

Algunos puntos principales son:

• Los corchos manchan el vino
• Los corchos, reales o sintéticos, tienen una tasa de falla muy alta. Los tapones de rosca son básicamente 100% efectivos ( quizás demasiado efectivos )
• El vino envejece mejor con un tapón de rosca, ya que no hay posibilidad de falla del sello o contaminación
• Los tapones de rosca han sido probados físicamente por más de 30 años, y están diseñados para durar más que eso
• Puedes guardar botellas de vino en cualquier ángulo
• La energía utilizada para hacer un tapón de rosca reciclable (aluminio) es significativamente menor que la utilizada para hacer un corcho
• La mayoría de los corchos no se hacen en plantaciones éticas.
• No se requieren herramientas especiales para abrir y volver a tapar una botella (los cuchillos de corcho pueden ser un grave peligro para la salud más tarde en la noche).
• Los vinos envejecen de manera más segura. Los corchos no respiran, pero pueden encogerse y dejar salir el vino (botellas almacenadas en los costados). Los buenos viñedos volverán a tapar con corcho el vino en bodega cada 20 a 25 años , o cuando los corchos comiencen a fallar. El vino se llena hasta el nivel correcto y, a menudo, la brecha vino / corcho se inunda con nitrógeno para evitar la contaminación por oxígeno que "ablandará" el vino.

Con todo, algunas razones bastante convincentes para ir con tapones de rosca.

Un enólogo (un experto en vinos), una vez me dijo que para los vinos jóvenes, los corchos artificiales (y probablemente los tapones de rosca) están perfectamente bien. Los vinos jóvenes deben consumirse dentro de un año o dos.

Sin embargo, para los vinos añejos, se quedaría con el corcho natural, porque el corcho deja que el vino respire, dejando que el vino madure aún más dentro de la botella.

El debate sobre los sintéticos se debe al hecho de que el corcho sintético bloquea completamente el aire. Algunos expertos en vinos creen que algo de aire es beneficioso para la maduración del vino.

fuente: http://www.cellaraiders.com/NaturalCorkSyntheticCorkScrewCaps.php

Editar: El vino embotellado de corcho se beneficia de un proceso llamado ' envejecimiento reductivo '. Según la revista WineMaker , algunos vinos necesitan un poco de oxígeno extra que se filtra a través del corcho durante un largo período de tiempo.

Aunque los vinos con tapón de corcho permiten intencionalmente que se filtren cantidades minúsculas de oxígeno durante un largo período de tiempo, las cantidades más allá de esto pueden evitar el desarrollo adecuado del bouquet de botella, y los aromas varietales adecuados también pueden oscurecerse o destruirse.

Algunos vinos se ven más afectados por el oxígeno que otros (es decir, vinos con baja acidez, cuerpo, taninos, etc., esos rasgos que permiten que un vino envejezca ampliamente). Un factor clave que influye en la oxidación potencial de un vino dado es su nivel de pH. A medida que aumenta el pH (es decir, o cuando disminuye la acidez), aumenta el potencial de oxidación de un vino. Cuando el pH aumenta, los fenoles del vino se encuentran en un estado que fomenta su reacción entre ellos y se cae como sedimento y aumenta el potencial de oxidación del vino. Por lo tanto, los vinos con un pH más alto tienen menor potencial de envejecimiento que los vinos con un pH más bajo.

Según Wikipedia , los beneficios de las tapas de rosca en este aspecto aún no se han demostrado.

El advenimiento de los cierres de vino alternativos al corcho, como los tapones de rosca y los corchos sintéticos, ha abierto debates recientes sobre el potencial de envejecimiento de los vinos sellados con estos cierres alternativos. Actualmente no hay resultados concluyentes y el tema es objeto de investigación en curso.

Esta es una pregunta incómoda, porque la comida es mucho más que una interacción química en la lengua, y cómo las moléculas se descomponen con el tiempo. Si todo lo que nos importara fuera obtener una nutrición adecuada, tragaríamos un puñado de píldoras cada día que contuvieran los nutrientes que necesitamos, regadas con un batido que contenga elementos más voluminosos como proteínas y carbohidratos. Si todo lo que nos importara fuera el sabor, construiríamos alimentos artificiales con perfiles de sabor perfectamente sintetizados. (Supongo que envolveríamos nuestra mezcla perfecta de nutrientes en bebidas, si el sabor fuera el objetivo. Después de todo, ya tenemos una gran cantidad de refrescos con sabor artificial y demás).

Pero la comida es mucho más que eso. La presentación hace que la comida se vea atractiva. Las texturas y los olores tienen un gran impacto en si encuentras una comida agradable. Las copas de vino tintinean (especialmente al tostar) para captar su audición. La ceremonia de descorchar una botella crea una atmósfera definida que dará color a su percepción de una comida, incluso hasta el sabor de los platos. Por lo tanto, por más fácil que sea encontrar enlaces a artículos sobre sellos de botellas y prevenir el intercambio de aire, esa no es la suma del sabor en una botella de vino. Y cualquier persona con experiencia en diferentes ambientes gastronómicos, que disfruta descorchar una botella, encontrará muchos cambios en el sabor por el cambio de un corcho a una tapa de rosca. Si, es psicologico. Pero realmente el "sabor" se trata de cómo el cerebro interpreta los impulsos químicos de los sentidos; Todo sabor es psicológico. Y todos tus sentidos trabajan juntos; nunca se trata de una simple señal de un sentido.

Ahora, dicho todo esto, si NO estás inmerso en la tradición del vino, es probable que disfrutes de una copa de vino de una botella con tapa de rosca perfectamente bien. El líquido también se conservará al menos, y si lo único que cambió en su comida fue que el descorche se convirtió en un desatornillado, un no conocedor probablemente ni siquiera lo notaría. (Excepto que todos sus amigos "snob de vino" tendrán un nuevo tema durante los próximos 20 minutos). En los vinos producidos para ser consumidos dentro de los 5-10 años, dudo mucho que haya alguna diferencia valiosa entre cualquier método de sellado. Y dudo que alguno de los coleccionistas de vinos haya permitido que se introduzcan botellas con tapa de rosca en sus colecciones, por lo que todavía estamos a cientos de años de datos de almacenamiento a largo plazo.

Agregaré que había escuchado la idea común de que el corcho es un recurso agotador. Esto a menudo se menciona como una razón para el cambio de corchos a otros cierres en vino. Traté de buscar en Google esto, y encontré varias discusiones (en foros semipúblicos, por lo que dejaré la investigación al lector en lugar de proporcionar enlaces) sobre esto como un mito, y el cambio causado por el deseo de evitar que se contaminen en vino Entonces, parece que los embotelladores sienten que el corcho es una mala elección para el vino.

Así que está la ciencia del envejecimiento del vino, y luego está la neurología y la psicología de beber vino, y los vinos que creemos que son más caros terminan afectando más nuestro sensor de placer . En esos casos, le dijeron a la gente cuál era el costo del vino (bueno, mintieron sobre el costo).

La presentación importa con la comida. Cuando las personas piensan que se les está sirviendo algo más elegante, afecta su percepción de ello.

Entonces ... si vas a servir el vino a alguien por copa, y no te ven verter, la tapa de rosca es superior. Si te ven abrir la botella y no están familiarizados con las ventajas de los tapones de rosca, el corcho es mejor.

Todavía estoy esperando que alguien haga una botella que tenga corcho + tapa de rosca. Así que quitas el mejor sello, pero aún puedes sacar el corcho para impresionar a las personas que no conocen mejor.

Ah ... y también debo mencionar que la mayoría de la gente no puede notar la diferencia en las degustaciones a ciegas de vino. Si disfruta de su vino, debe hacer todo lo que esté a su alcance para no convertirse en un experto en vinos .

Su amigo crítico recuerda una escena de una película antigua en la que Fred Astaire, un estadounidense en París, se queja de que ha buscado en todas las tiendas locales una botella de vino decente, pero solo puede encontrar cosas francesas ...

El corcho es la corteza de un roble. Gran parte del suministro europeo proviene de Cataluña, la región que es en parte francesa y en parte española al sur de Perpiñán. Los he visto quitar la corteza allí, quitan una gran sección alrededor de la mitad del tronco, dejan el árbol solo durante treinta años para que crezca más corteza, luego se quitan el otro lado. Este no es un cultivo que permita a los agricultores responder rápidamente cuando aumenta la demanda. Tienes que plantar árboles para tus nietos.

Los usos decorativos y aislantes para el corcho, que eran comunes hace 40 años, han desaparecido: se han encontrado alternativas más baratas. Pueden regresar en el futuro, cuando la nueva plantación lo permita. Del mismo modo, los productores de vino más ilustrados han buscado cierres alternativos para sus vinos de corta vida, pero todavía están utilizando corchos en los vinos de primera línea.

La razón es que los corchos tienen un historial probado de fiabilidad como cierre, siempre que el vino esté en contacto con el corcho. Una vida de cien años no es infrecuente, si tienes tanta fuerza de voluntad. Tengo un registro de Enrico Caruso que tiene más de cien años, todavía se reproduce. Tengo un CD de Paul Weller que tiene unos veinte años, pero algo de eso no suena. OTOH Puedo soltar un CD y la mayoría de las veces no hará la diferencia.

La demanda de cierres de botellas aumenta y el suministro de corcho es limitado en el futuro previsible. Hay resistencia al cambio, a muchos snobs no les gusta el vino sin corcho, especialmente en Francia y Alemania, donde se han acostumbrado a los corchos toda su vida.

El corcho no mejora el sabor ...