Perdido en la traducción: Pluma ibérica

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En España, hay tres cortes populares de cerdo ibérico: Secreto (o Cruceta), Bola (o Presa o Abanico) y Pluma. Tengo una pregunta sobre la 'pluma' que probablemente pueda preguntar sin referirme al corte específico, pero me gustaría saber si hay una traducción aceptada.

Estos cortes son más suaves y deliciosos debido al contenido de grasa. Los carniceros solían deshacerse de estos cortes debido a eso. Algunos solían comer la carne ellos mismos, era el "secreto" del carnicero. La 'pluma' también se llama el filete de carnicero (?).

Hay una historia en Español aqui .

BaffledCook
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Respuestas:

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Por lo que puedo decir, la "pluma" consiste en los músculos romboides cervicales y torácicos. Esos músculos no son cortes estándar en los Estados Unidos. Es probable que permanezca unido a todo el lomo o como parte de las chuletas de lomo del extremo de la cuchilla.

El artículo al que se vincula indica que "la pluma no debe confundirse con el extremo de la cuchilla del lomo o el 'filete de carnicero', que es el corte caudal del lomo".

Hay un video sobre cómo se mata a la pluma en YouTube: http://www.youtube.com/watch?v=3H_HNjStwsk

Didgeridrew
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Bienvenido al sitio, Drew. Espero ver más respuestas tuyas.
BaffledCook