¿Cómo reconocer el vino con gas?

11

No tengo mucho conocimiento teórico sobre el vino, pero me gusta el sabor. Por lo tanto, a menudo obtengo una botella aleatoria de la amplia selección en el supermercado, evitando solo el resultado final del vino TetraPack. He notado algunas tendencias (p. Ej., No me gusta el vino chilleano), pero todavía es principalmente un éxito impredecible. Uno de los momentos "bah" que he tenido varias veces recientemente fue el vino con gas.

No me refiero al vino vendido como brillante, como champán o prosecco. Me refiero a botellas que parecen vino normal, que están cerradas con un corcho normal en lugar de un tapón que contiene presión, pero al abrirlas resultan tener un tipo especial de carbonatación. No las burbujas grandes y crecientes que se encuentran en los refrescos, sino pequeñas burbujas que a veces ni siquiera son visibles en el vaso. A veces son visibles, pero permanecen allí, en lugar de levantarse. Cuando bebo el vino, la carbonatación se nota por la leve mordida.

No me gusta la carbonatación. No solo hace que la bebida sea más ácida (y le da un sabor a refresco muy desagradable cuando no hay suficiente sabor para cubrirla, como en agua con gas), sino que la sensación física lo distrae. Puedo tolerarlo en refrescos (si tengo que tomar uno), pero tengo mayores expectativas de vino.

Miré las botellas de vino con gas que he probado, pero las etiquetas no parecen contener una indicación de si el vino es gaseoso o no. Lo he visto en vinos tintos y blancos, baratos y caros, locales e importantes, sin ningún patrón. ¿Me estoy perdiendo alguna pista importante? ¿Está impreso en algún lugar donde no pienso mirar? ¿O es específico para ciertos cultivares de uva? Para ciertas regiones? ¿Cómo aprendo a reconocer la efervescencia de un vino en una botella oscura y cerrada sentada en un estante?

rumtscho
fuente
Compra mejor vino. Fizziness solo parece aparecer en cosas muy baratas, en mi experiencia.
Yossarian
La totalidad de las publicaciones anteriores no es concluyente. Estoy llegando al último Shiraz-Merlot casero de 2009 y se está volviendo claramente efervescente y ácido al abrir. Sacudirlo libera gases y, después de respirar, sabe bien, pero tal vez no sea tan bueno como hace un año. Ningún conservante puede ser un factor, y eso también hace que se oxiden en la botella bastante rápido incluso bajo vacío parcial. Para mí no es un problema, pero regalé muchas botellas a amigos que quizás aún no las hayan abierto.
3
Yossarian se simplifica demasiado: varias cantidades de CO2 disuelto a menudo se incluyen intencionalmente como parte del proceso de elaboración del vino. Cuando tienes mucho CO2 disuelto, tienes un 'vino espumoso'. Si solo tiene un poco, a menudo tiene solo una leve mordida del ácido extra. En el medio están los estilos 'frizzante' (otros idiomas tienen otros nombres), un ligero fizz. De todos modos, si el CO2 está allí a propósito, puede ser muy agradable y agregar sabor y complejidad al vino. Por supuesto, la carbonatación también puede indicar fallas, por lo que definitivamente existe una 'mala efervescencia'.
Beejamin
Si hay una pequeña efervescencia natural en el vino, simplemente lo decanto y lo dejo volar de forma natural.
Max

Respuestas:

7

Hay un par de razones por las que un vino estaría ligeramente efervescente:

  1. Maltrato: el vino que se ha almacenado en un lugar caliente a menudo será ligeramente efervescente y tendrá un sabor a "sidra amarga". Este vino está arruinado, tíralo.
  2. Variedades: además de Champaigne / Prosecco / Cava, varias otras variedades de vino son deliberadamente ligeramente efervescentes, como Lambrusco y algunos Vino Verde. Es posible que no estén etiquetados como efervescentes porque se supone que sabría por la variedad.

Voy a tener que contradecir BaffledCook aquí: para cuando un vino regular no dulce esté en la botella, no debería tener azúcar residual o efervescencia, incluso si es demasiado joven para beber. Para los vinos estándar, todo el azúcar se convierte en fermentación primaria, y ciertamente ninguno lograría el envejecimiento en barrica. Entonces, si obtienes un chardonnay o pinot grigio o merlot, y está un poco efervescente, está arruinado y deberías llevarlo al mercado e intercambiarlo.

EDITAR: ver discusión en los comentarios.

SEGUNDA EDICIÓN: Salí y compré un vino blanco de 2011, y maldita sea si BaffledCook no está bien. Muy jóvenes, pero por lo demás buenos, los vinos pueden tener una ligera efervescencia. Así que combine su respuesta y la mía por 3 razones por las cuales un vino estaría ligeramente efervescente. Eso sí, no deberías estar bebiendo vinos de 2011 todavía ... guárdalos por un año ... pero si lo haces, ahí está.

FuzzyChef
fuente
Acabo de actualizar mi respuesta.
BaffledCook
BaffledCook: anotado. Nunca tuve esa experiencia con un vino que no estaba mal ni arruinado, pero generalmente no abro vinos con menos de un año en la botella, excepto beaujolais nouveau y vino verde.
FuzzyChef
Con un beaujolais puedes conseguirlo. Amo esos vinos. Un mezquino que a menudo no los entendemos.
BaffledCook
1
Eh, la mayoría de Beaujolais Nouveau que llega a los Estados Unidos en estos días es barato. El vino verde, por otro lado, es un vino de mesa encantador para ricos platos de mariscos, como el cangrejo partido. ¡Y muy asequible!
FuzzyChef
Vivo en España, por lo que obtener un buen beaujolais es posible, aunque caro, en comparación con los vinos de mesa jóvenes españoles. No mencioné que tuve una mala experiencia una vez con Vino Verde. ¿Qué vino verde obtienes? Tenemos algunos deliciosos vinos verdeja aquí de Rueda .
BaffledCook
11

Puede verificar si un vino tiene gas, lo que debe indicarse en la etiqueta (es uno de los procesos para producir vino).

Si no está indicado en la etiqueta, normalmente es un vino joven. La forma de deshacerse del mal sabor es muy simple: ¡espera! Un vaso de mal olor, ligeramente carbonatado, el vino puede convertirse en una bebida muy agradable si se deja respirar.

Puedes ver la carbonatación en un vaso (no en la tienda), si ves algunas pequeñas burbujas en el borde. Una vez que vea estas burbujas, puede dejar la botella abierta durante aproximadamente media hora para dejarla respirar.

El vino joven es este año menos uno. Entonces, estamos viviendo en 2012 y un vino joven debería ser etiquetado como 2011. Sería muy sorprendente ver un vino 2010 con carbonatación.

La razón por la que obtienes carbonatación en los vinos jóvenes es que se embotellan mientras el azúcar aún no se ha consumido por completo. No se considera un defecto de la botella, ya que desaparecerá con el tiempo. Puede verificarlo usted mismo, comprando varias botellas y abriendo una cada mes. Tal vez los primeros dos o tres tendrán carbonatación, y el resto estará bien.

Editar: Esto se llama Spritzy .

Muy ligera sensación de carbonatación, más común en vinos muy jóvenes y puede considerarse un defecto menor.

BaffledCook
fuente
-1

Tengo que estar en desacuerdo con la mayoría de los comentarios aquí. Regularmente compro vinos más viejos en el rango de 20 a 25 dólares. Rioja, Chiante, Taxis, siempre XD y de alta calidad. Estos vinos siempre tienen una cierta cantidad de carbonatación que sale de la botella. Un poco de respiración lo reduce, pero no desaparece por completo. Ahora estoy haciendo mi propio vino y acabo de probar una copa después de 2 meses de envejecimiento en roble. Se está volviendo muy bueno, pero también es muy plano. Me pregunto si es una cosa de PH? Para mí, me falta esa ligera efervescencia que los buenos vinos secos salen de la botella. Un vino completamente plano no parece tener vida. La leve efervescencia activa las papilas gustativas. Sin embargo, el vino plano es muy suave.

usuario16962
fuente
1
Aunque esta es una buena observación / opinión, en realidad no responde la pregunta del OP.
Jay
¿Qué edad quieres decir con "mayor"? Para buenos tintos secos como los que está describiendo, nunca he tenido ni oído hablar de ninguna carbonatación en la botella; no debería haber ningún producto para fermentar en el momento del embotellado.
Beejamin
El pH del vino definitivamente contribuye a la estructura y al sabor: los tintos a menudo se describen como que tienen 'buen ácido', y muchas bodegas acidificarán sus vinos tintos para mejorar el sabor y (¡si lo apruebas o no es otro problema!). De cualquier manera, el ácido natural y la carbonatación son cosas distintas: los ácidos buenos son cosas como el ácido málico, tartárico y láctico. El ácido carbónico es lo que obtienes del CO2 disuelto: tiene un sabor distintivo a 'sal / refresco'.
Beejamin
-1

Abrió un refugio negro y azul y descubrió la "efervescencia" descrita en esta conversación. No almacenado en un lugar cálido. Dejado en el vaso, durante unos buenos 20 minutos, la efervescencia se disipó. Decanté la botella y la dejé para la segunda ronda en la mesa, abriendo una época de mérito de un productor diferente, almacenado en el mismo lugar, que era un buen vino. Una semana después, abrió otro refugio con la misma experiencia. Para tener en cuenta, he bebido muchos refugios en el pasado, sin la experiencia efervescente.

Ecotones
fuente
1
La pregunta pregunta cómo reconocer tales vinos de antemano. Si bien los consejos sobre qué hacer al encontrar una botella de este tipo son útiles, en realidad no responden la pregunta.
David Richerby