¿Cómo espesar un condimento de fruta cruda?

Tengo un gusto de fruta cruda que me gustaría espesar para obtener una consistencia más de mermelada. Estoy pensando en calentar en una cacerola con un poco de almidón de maíz o almíbar, pero no tengo idea de cuánto almidón de maíz usar, y no quiero estropear esto. ¿Qué enfoque debo tomar para espesar este gusto?

Aquí está la receta para el gusto:

• 2 libras de arándanos frescos
• 1 taza de azúcar
• 1/4 taza de licor Grand Marnier
• 1 naranja, rallada y en jugo

Coloque todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos, pulse varias veces para descomponer los arándanos e incorporar los ingredientes; aún debería ser un poco grueso. Permita que el sabor del arándano se asiente a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, para que los sabores puedan casarse.

De Fresh Cranberry Relish por Tyler Florence y JoAnn Cianciulli .

Los arándanos tienen una tonelada de pectina, que es una de las razones por las que la gelatina de arándano es tan frecuente.

Simplemente cocine a fuego lento los arándanos, el azúcar y el jugo de naranja por un tiempo y eventualmente se gelificarán. No sé cómo se comportará el licor, pero si se suponía que debía servirse crudo entonces probablemente querría agregarlo después de hervir para que el alcohol no se evaporara.

Por supuesto, ya no podrá llamar a esto un "condimento de fruta cruda", se convertiría en una receta de salsa de arándano bastante estándar.

Si desea mantener las bayas crudas, le recomendaría combinar el azúcar y el jugo de naranja con algún otro espesante como el almidón de maíz o la gelatina.

Si necesito uno, generalmente uso goma guar como agente espesante en platos crudos. El resultado es similar al uso de almidón de maíz, es más o menos sin sabor, pero no necesita calor para activarse. Probablemente disolvería un poco en el jugo de naranja y luego lo mezclaría con los otros ingredientes.

Yo recomendaría un huevo de lino o chia ; Es un sustituto común del huevo en muchas recetas, ya que es un agente gelificante que no requiere cocción. Si sigue esta ruta, conservará la designación "cruda" y no tendrá que preocuparse por cocinar el sabor o activar el agente espesante / gelificante. No tendrá la tensión superficial de la raíz de flecha o el almidón de maíz o algún otro ingrediente hervido, pero para las materias primas debería mejorar la consistencia.