¿Cómo puedo atenuar la intensidad de la cebolla cruda?
Algunas cebollas tienen un sabor y un olor más agudos que otras del mismo tipo, y me gustaría evitarlas en una ensalada o hacer salsas con cebolla cruda. Si efectivamente no existe, una solución alternativa que también puede ser útil es averiguar qué condimentos puedo agregar / mezclar con cebolla cruda para cancelar la intensidad del sabor agudo.
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Hay un sabor dulce único (en mi humilde opinión) a la cebolla que me gusta. Pero acompañar con eso es la escena aguda y el sabor que quería obtener. No quiero desperdiciar el sabor de la cebolla, sino eliminar la agudeza y mantener la dulzura.
onions
condiments
KMC
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Respuestas:
Dos cosas controlan la "nitidez" de las cebollas: variedad y edad. Si bien ciertas variedades de cebollas son más afiladas que otras (es decir, los rojos, las paredes de walla y las vidalias son más dulces), cualquier cebolla que haya estado almacenada durante demasiado tiempo será sulfurosa y de sabor afilado. Dado que ahora es enero, serán casi todas las cebollas.
Dado que la nitidez de la cebolla proviene de compuestos de azufre (según tengo entendido), la mejor manera de endulzar las cebollas es liberar algunas de ellas antes de usar la cebolla. La mejor manera de hacerlo es:
Corta la cebolla en rodajas finas, cruzadas (paralelas a su ecuador en lugar de polo a polo).
Coloque la cebolla en rodajas en un tazón ancho, sin cubrir o muy poco cubierto, en el refrigerador u otro lugar frío durante al menos una hora y hasta un día.
Además, el vinagre o la sal, o ambos, ayudarán a acelerar la eliminación de la nitidez de la cebolla. Por ejemplo, para un aperitivo de Nochevieja este año, corté una cebolla roja en aros, la arrojé con 1/2 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, y la dejé en un recipiente abierto en el porche de 45 ° F durante 5 horas. El resultado fue una cebolla roja intensamente dulce que luego podría usarse como cobertura de canapés.
Sin embargo, si tiene prisa, la única forma de hacer que la cebolla esté menos afilada es cocinarla.
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Toma la cebolla adecuada para el trabajo. Hay variedades más dulces de cebollas, generalmente las más grandes (en su mayoría tan grandes como manzanas), que tienen nombres muy diferentes. Este tipo de cebolla tiene un sabor suave, y es lo que generalmente se agrega a los alimentos crudos y ensaladas, como en giroscopios o algo así.
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He leído que si remojas la cebolla picada en agua fría durante un poco (5-10 minutos) y luego la escurres bien, perderá gran parte de su intensidad.
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Después de picar la cebolla, enjuáguela con agua fría y luego remoje durante la noche en leche descremada.
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Pique la cebolla en cubitos pequeños y póngala en un recipiente con tapa. Agregue una pequeña cantidad de vinagre y agite la cebolla hasta que pida piedad. Cuando salga será dulce y conservará su sabor. Siempre funciona para mi.
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Soy un doctorado químico sintético Quiero compartir algunos trucos que he usado y que quizás no conozcas. Si desea cebollas crudas que no estén bien remojadas en vinagre o lima o jugo de limón o agua salada antes de usar. Después de eliminar la quemadura, puede probar en función del tiempo, drenar la solución antes de usar. El resultado son cebollas crudas que puedes usar para cocinar. O simplemente microondas un minuto antes de usarlo hace lo mismo. Profesor Marc
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Un método que he usado repetidamente con resultados exitosos para la cebolla roja es cortar la cebolla y dejarla remojar en vinagre balsámico (blanco) durante 10 a 15 minutos. Nunca lo hice con cebolla amarilla, pero imagino que lograrías resultados similares.
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Los dejo caer en agua hirviendo durante 60 segundos. Reduce parte de la picadura pero mantiene parte de la nitidez. Yo uso para ensalada de papa y agrego apio finamente picado para un poco de crujiente
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