Debido al concurso, leí sobre tofu. Es algo con lo que no estoy familiarizado, solo lo he comido dos veces. Encontré el término 'tofu de seda'. Solo sé esto por su nombre.
Descubrí que el tofu de seda es un tofu corto que no está bien presionado. Su consistencia es similar a la de las natillas. Mi pregunta es si esto es correcto. ¿Hay alguna otra diferencia, aparte del contenido de humedad?
Otra pregunta es cómo manejar esto. No puedes freír las natillas AFAIK (aunque estoy dispuesto a intentarlo ;-)). Entonces, ¿siempre lo usas crudo? ¿O lo horneas en el horno? ¿Lo usas como una 'salsa' con verduras fritas? ¿O debería / puede drenarlo / presionarlo usted mismo? Si lo drenara / presionara usted mismo, ¿tendría el mismo resultado que el tofu regular comprado en la tienda?
Respuestas:
Sí, el tofu de seda es tofu sin escurrir. En Japón a menudo se come crudo, en platos como la sopa de miso o incluso simplemente se sumerge en salsa de soja. Sin embargo, también puede cocinarlo, es especialmente útil como sustituto del huevo en la cocina vegana (cualquier cantidad de recetas en línea).
El tofu firme es probablemente mejor para freír, ya que mantiene su forma. Si tiene el tiempo, la paciencia y el equipo (alguna forma de peso y algo de muselina), puede presionar el tofu de seda para que quede firme, pero la firma está igualmente disponible.
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El tofu sin textura o 'Silken' (que viene en variedades extra suaves, suaves, firmes y extra firmes, solo para ser confuso), generalmente se usa en salsas que de otro modo requerirían crema (lo he usado en mornay vegano- y salsas de estilo bechamel), o al hacer quesos (es decir, ricotta), y cosas que requieren un queso más suave (es decir, tarta de queso) como componente. También se usa en salsas y batidos.
Lo uso en la cocina para mi mitad y mitad vegana (1 parte de leche de soja por 1 parte de seda) ya que la mitad y mitad veganas son más caras. Mi novia lo usa con frecuencia en ensalada vegana de huevo (el secreto está en usar la cúrcuma para el color y la sal negra para el sabor sulfuroso de huevo), lo he usado como aderezo para la ensalada de pepino en lugar de mayonesa.
Es un componente versátil tanto en postres veganos como en salsas, pero el tofu texturizado suele ser el favorito en términos de platos principales debido a su flexibilidad (y compatibilidad con la carne en la mayoría de las preparaciones) para freír y hornear.
Al evaluar si desea utilizarlo o cómo, le recomendaría que lo pruebe crudo. Tiene un sabor a nuez que mucha gente encuentra suave o demasiado parecido al tofu. Aunque no puedo dar cuenta de la reacción que su paladar se disparará a su cerebro, puedo decir que es fácil de aromatizar y el sabor de la soya abrumado. Al hacer algunos postres, para bien o para mal, se destacará más si no hay otros sabores para desplazarlo.
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Las sopas y los platos con salsas son típicos de los platos de tofu de seda. La cuajada suave se desliza suavemente el tiempo suficiente para calentar.
Servido en rodajas frías y aderezado con aderezo graso y agrio o picante es apreciado por su contraste con otros platos calientes.
No recomendaría tratar de presionar seda, pero hervirlo lo reafirmará un poco.
En la mezcla vegana, una proporción menor de tofu de seda a firme replica la porción líquida del huevo cocido suave.
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El tofu de seda se conoce en Corea como sundubu. Se usa directamente en una sopa llamada sundubu jjigae .
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El tofu de seda es el ingrediente no tan secreto que hace posible el pastel de crema de chocolate vegano: simplemente derrita las chispas de chocolate (no las sobremezcle) y mezcle el tofu de seda (un batidor en una batidora eléctrica es más efectivo para que quede perfectamente suave) para un relleno de crema de chocolate que nadie necesita saber es vegano ...
NO soy vegano y hago este pastel. Es así de bueno Cualquier aplicación de custardy similar también debería poder usarla de manera efectiva.
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