Tengo un montón de recetas que usan sobras de arroz frío: ensaladas de arroz, arroz frito, pasteles de arroz y similares. Sin embargo, rara vez me sobran grandes cantidades de arroz en la nevera cuando los quiero, ya que la mayoría de las noches no comemos arroz con la cena.
He intentado hacer algunas de estas cosas con arroz recién cocinado, pero las recetas no resultan bien. El arroz que ha estado frío durante horas tiene una textura diferente y reacciona de manera diferente a los condimentos, aceites y líquidos que el arroz tibio. Los almidones en el exterior del arroz cambian de alguna manera, y se vuelve menos absorbente y más seco.
¿Hay alguna forma en que pueda producir rápidamente (como en menos de 2 horas) arroz que tenga la textura y la estructura de almidón del arroz largo y frío, al menos aproximadamente? ¿Enfriarlo en un baño de hielo? Remojar un minuto de arroz en agua fría?
Respuestas:
Es algo gracioso, escribí 2 respuestas esta semana diciendo que nunca debes refrigerar el arroz sobrante, que el arroz refrigerante lo arruina y que debes congelarlo. Por supuesto, hay una excepción a cada regla, en este caso esa excepción sería cuando desee sobras de arroz refrigerado.
Tengo un método para obtener ese efecto refrigerado sobrante y lo he estado usando para hacer arroz frito durante años, pero no había respondido a esta pregunta porque no podía obtenerlo dentro del límite de 2 horas, siempre he lo mantuvo refrigerado en una sartén fría durante al menos 4 horas, 2 simplemente no es lo suficientemente largo. Entonces vi una respuesta a otra pregunta, y la probé: el arroz se quema y se vuelve aguado . Para empezar, cocinar el arroz en el microondas como el cartel sugería, arrojó un arroz que se sentía como arroz refrigerado y sobrante. Eso me dio la idea de revisar esta pregunta. Varios lotes de arroz (los cuervos gracias) y muchos retoques después, lo tengo. Para comprar 20 minutos adicionales, elijo interpretar su pregunta como "dentro de las 2 horas posteriores el arroz está cocido ".
Usé arroz blanco americano, liso, de grano largo.
Antes de comenzar con el arroz, coloque una sartén en el congelador. Enjuague bien 1 taza de arroz en varios lotes de agua. Enjuague hasta que el agua salga completamente limpia. Normalmente no enjuago el arroz cosechado americano, pero aquí eliminar el almidón exterior ayuda a lograr el efecto que estamos buscando. En un tazón grande apto para microondas, mezcle el arroz con 1.5 tazas más 2 cucharadas de agua. Agregue sal si lo desea, no agrego sal al arroz que planeo usar para arroz frito con salsa de soja. La mantequilla también es opcional, no la usé cuando desarrollé este método. Microondas a temperatura alta durante 14 minutos (YMMV *, mi microondas es de 1000 vatios), no abras el microondas, deja que el arroz repose allí durante 3 minutos.
¡El tiempo comienza ahora!
Vierta 1 cucharada de aceite neutro en un tazón pequeño. Sumerja ligeramente la punta de una espátula de goma suave en el aceite y esparza el aceite sobre la cabeza de la espátula con los dedos. Usando esa espátula, doble suavemente el arroz algunas veces. El objetivo aquí es enfriar rápidamente el arroz al doblarlo, no romper ningún grano individual y recubrirlo ligeramente con aceite. Repita cada minuto durante 5 minutos. Recupere su sartén ahora congelada del congelador y vierta el arroz en ella. Sumerja las yemas de los dedos en el aceite restante y, con las yemas de los dedos ligeramente engrasadas, extienda el arroz sobre la bandeja lo más fino posible, rompiendo los grumos.
Pon la sartén en el refrigerador. 1 hora y 55 minutos después, ¡estás listo para hacer arroz frito! Utilicé el método anterior (completo con temporizador y sin trampas) para hacer este arroz frito:
Como puede ver en el camino que despejé con la espátula, el arroz no se pegó en absoluto y puede ver los granos individuales en la espátula. Desafortunadamente, no puedes probarlo, pero puedo decirte que es tan bueno como cualquier arroz frito que haya hecho alguna vez, y que el arroz frito estaba en el menú de mi restaurante / lodge, lo he preparado mucho. En el albergue refrigeraría arroz fresco en una sartén fría durante al menos 4, preferiblemente 6 horas y luego lo congelaría en bolsas individuales hasta que se ordenara arroz frito. Eso también funcionó bien, pero no mejor que este método.
* YMMV es una abreviatura común de Internet, su millaje puede variar. Es una forma abreviada de notar cualquier cosa que pueda ser un poco diferente para el lector, en este caso, el tiempo de microondas o el nivel de potencia dependiendo de la potencia del microondas del lector.
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Acabo de investigar un poco y, aparentemente, el punto de enfriarlo (como explicaron en parte anteriormente) es dejar que los granos de arroz se separen entre sí y que la mezcla no sea tan glutinosa y los sabores reaccionen de manera diferente. .
La mejor manera en que puedo pensar es colocar el arroz caliente en una bandeja para hornear forrada que se ha puesto en el congelador, luego ponerlo (con el arroz puesto) en el congelador durante solo 5 minutos, decir que no se congele el arroz y arruinar la textura Esta parece ser la forma más lógica, ya que significa que el arroz tiene la mayor superficie para enfriarse.
Otra forma si lo primero no es posible (aunque no tan bueno) es colocando el arroz caliente en un recipiente de metal delgado sobre un poco de agua helada, pero por supuesto no puedes removerlo o el gluten saldrá y terminarás con un ¡Arroz pegajoso!
Recuerde usar el arroz rápidamente y no dejarlo a temperatura ambiente durante el tiempo que muestra este sitio web , ya que puede causar intoxicación alimentaria.
¡Espero que esto ayude!
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