Levantando la tapa para cocinar arroz, ¿es tan importante?

No sé acerca de ti, pero algunas personas que conozco se asustarán si levanto la tapa de una olla de arroz para revolver o verificar si está lista. Dicen "nunca debes levantar la tapa". Es como un mandamiento. Claro que puedo ver que se liberará algo de vapor y la temperatura disminuirá. Pero, ¿es un problema levantar la tapa una o dos veces al cocinar arroz? ¿Hay algunas consecuencias que estoy pasando por alto?

Voy a suponer que estás cocinando el arroz en una olla en lugar de en una olla arrocera. Si la está cocinando en la olla arrocera, no necesitará levantar la tapa para verificar que esté lista. Sin embargo, si está cocinando en una olla arrocera, la tapa no se debe levantar inmediatamente después de que dice que se terminó de cocinar. Debe dejarlo reposar durante unos 5-10 minutos para que el vapor pueda continuar cocinándose.

Si está cocinando en una olla, la razón principal por la que no desea levantar la tapa es porque desea una temperatura de cocción uniforme en todo momento. Por lo general, cuando cocinas arroz (una vez más voy a asumir que solo arroz blanco), comienzas la mezcla de agua / arroz hirviendo a fuego alto hasta que hierva. Recomiendo revolverlo en este punto. Pero no después de cubrirse. Luego lo configura a muy bajo y cubre y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos o más, dependiendo de la cantidad. Al hacer esto, puede cocinar el arroz de manera uniforme para que el arroz no esté demasiado cocido en el fondo. Si continúa levantando la tapa, la temperatura bajaría y la parte superior estaría menos cocida que la inferior. Por lo tanto, debe cocinarlo más tiempo para que la parte superior se cocine mientras la parte inferior se cocina demasiado.

Además, el vapor que se escapa es el agua que se pone en el arroz. así, cuando levantas la tapa, el agua se escapa y el arroz se secará de forma óptima. Si desea agregar más agua, esto retrasará el proceso de cocción además de que ya se está ralentizando al perder la temperatura cuando levanta la tapa. Esto dará como resultado un arroz cocido más lento.

Los efectos son insignificantes, suponiendo que no levante la tapa durante más de unos segundos. Hay mucha agua líquida en el sistema, por lo que la pérdida de calor apenas será medible. Lo mismo ocurre con la cantidad de agua que sale del sistema en forma de vapor.

Abrirlo una o dos veces no debería ser un problema, siempre que lo haga con bastante rapidez. He tenido que hacer eso antes cuando cocinaba arroz en la estufa simplemente porque estaba haciendo demasiada espuma debido al almidón. Dicho esto, no he tenido que comprobar el arroz antes de que esté listo. Las instrucciones de Jay para cocinar arroz son las mismas instrucciones que he usado y cocina el arroz muy bien. Levantarlo demasiado dará como resultado arroz, como observó Jay, pero una o dos veces, muy brevemente, no debería ser un gran problema.

Ok, aquí vamos ... mi madre era una tirana total cuando se trataba de cocinar arroz correctamente. Si, ella es japonesa. Sí, de Japón Y sí, soy una de esas personas que se asustan cuando la gente levanta la tapa cuando se está cocinando.

Así es como me lo explicaron. Posteriormente, probé la teoría y encontré evidencia empírica sobre por qué levantar la tapa es MALO.

Estoy de acuerdo con Jay en todos sus puntos. Pero aquí está la razón principal para no levantar la tapa:

Si el arroz todavía está duro en el medio del grano, levantar la tapa hará que baje la temperatura. Una vez que esto suceda, para cuando la temperatura vuelva a alcanzar el equilibrio, habrás RECABADO el exterior de los granos individuales, que se volverán blandas. Por el contrario, si levanta la tapa y cocina el arroz durante el tiempo normal, el centro del grano estará duro y SIN COCINAR.

Eso es.

Todo lo que tienes que hacer es cocinar arroz y probarlo en ambos sentidos para ver la diferencia. Una cantidad significativa de vapor se escapa si lo revisa y afecta la consistencia resultante del arroz, lo que afecta el sabor y el disfrute del mismo. Si no te importa eso, oye, enloquece, pero si quieres que salga mejor / bien, cocínalo a la hora especificada sin levantar la tapa, no es ciencia espacial.