¿Qué define un plato de gui chow en la cocina china?

Un restaurante cercano a mí prepara un delicioso plato que llaman Gui Chow Beef, que quiero reproducir. He encontrado algunos deletreos alternativos como "gui zhou" e incluso "aui zhau", pero todavía tengo que encontrar una receta que represente lo que he comido.

La carne de vacuno está cortada en rodajas finas y flojas, no rebozada ni frita. Creo que hay brotes de bambú y apio. Usan suficientes granos de pimienta de Szechuan para adormecer mi lengua; Ese es uno de los ingredientes más importantes para mí. La salsa es oscura y ácida y siempre hay grasa naranja en mi plato cuando termino.

Asi que. ¿Qué estoy comiendo y cómo puedo hacerlo en casa?

Guizhou es una provincia en China. Sichuan es también una provincia y es una comida muy diferente a la de Guizhou. Los platos de Guizhou son ácidos y calientes, donde Sichuan es más picante y ajosa. Simplemente haga una búsqueda de la cocina guizhou y encontrará esos platos relacionados con esa cultura.

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再 建!

Si el restaurante está dirigido por personas chinas, las recetas serán típicamente influenciadas por la familia. No hay muchas recetas estándar reales en China debido a su tamaño y diferencias culturales

Suena como un típico salteado al estilo "chino" occidental: las verduras y luego las rebanadas finas de carne de res fritas en un poco de aceite de maní (MUY caliente wok), baje un poco el trabajo y sálvelo con un cucharón de caldo de pollo, algo de almidón de maíz , aromatizantes (sal, aceite de sésamo, soja, azúcar, incluso MSG?), y algunas cáscaras de pimienta Szechuan tostadas y en polvo, cocine a fuego lento y sirva

La pimienta cocida de Szechuan generalmente hace que el sabor "amargo" también. Pruébalo con y sin ver la diferencia.

Si intentas una búsqueda de recetas en "Schechuan pepper salteado", y sustituye en la carne por lo que sea que tenga la receta, eso debería estar cerca