Cuando compra o come aceitunas, parece que a las de alta calidad siempre les queda el hoyo. Si compra aceitunas más baratas y no tan buenas, lo más probable es que se deshuesen.
Cuál es la razón detrás de esto? ¿El hoyo tiene un efecto sobre la aceituna una vez que está en la salmuera o es algo más, tal vez tradición, que hace que parezca "de baja calidad" o "malo" deshuesar las aceitunas antes de ponerlas en un frasco?
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Charlie boy
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Respuestas:
Al igual que el dólar estadounidense, las aceitunas sufren dilución.
Cuando una aceituna es recogida y en salmuera, la piel de la aceituna proporciona una barrera entre la fruta sabrosa y el medio líquido.
Cuando se perfora la fruta para eliminar la semilla, la pulpa sin protección de la fruta está en contacto constante y directo con el líquido de salmuera.
Este contacto directo permite que los jugos naturales, que están protegidos por la piel de la aceituna en las aceitunas regulares, sin podar, se filtren en el líquido de la salmuera, reduciendo el sabor proporcionalmente.
Las aceitunas deshuesadas tienen su lugar, en guisos, sopas, ensaladas, etc. Para un sabor completo, siempre opta por las aceitunas sin picar.
Hemos trabajado en muchas áreas productoras de aceitunas en el mundo, y las mejores aceitunas siempre están sin afeitar.
Incluso podrías hacer un experimento para probar o refutar esto:
Compre algunas aceitunas decentes sin título, bastante grandes. Compre un deshuesador de cerezas de mano y retire los hoyos de la mitad de las aceitunas, coloque las aceitunas sin hueso y sin hueso nuevamente en la salmuera y déjelas en el mostrador durante una semana más o menos, luego pruébelas. Habrá una diferencia
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