¿Por qué el queso tiene una fecha de caducidad?

Me pregunto por qué hay fechas de caducidad en el queso. Lo siento si no tengo muy claro cómo se hace el queso, pero ¿no está hecho de leche podrida? Algunos quesos también tienen moho.

El queso no está hecho de leche "podrida", déjenme aclararlo. La podredumbre es un proceso incontrolado en el que las bacterias, los mohos y otras formas de vida colonizan la leche, la comen, liberan desechos y mueren. El resultado resultante, más bien impredecible, que llamamos leche podrida (o más precisamente estropeada ).

La mayoría del queso es producto de una acción altamente controlada por bacterias que producen ácidos que coagulan la caseína en la leche. El tipo de bacteria, la temperatura, la cantidad de tiempo que se les permite actuar, la cantidad de agua que se drena de la leche cuajada, todo controla el resultado final en términos de textura, sabor y sabor.

Sin embargo, lo importante es que el queso no es un producto estéril , ni siquiera el queso hecho con leche pasteurizada. Las bacterias permanecen dentro del queso y, por supuesto, las bacterias (y los mohos y las levaduras) aterrizan en su superficie durante su procesamiento y tiempo de almacenamiento. Si bien el frío y la sequedad pueden retrasar la acción de estas bacterias, la mayoría de los quesos se deteriorarán después de un tiempo. ¿Cuánto dura "un tiempo"? Depende. A temperatura ambiente, la mozzarella se pondrá mal en cuestión de horas, mientras que un parmesano sin abrir envejecido puede sentarse felizmente en un estante durante meses e incluso años.

(disculpas por la definición breve y brutal del queso: he omitido el cuajado por otros métodos y los diversos tratamientos superficiales que se pueden aplicar a la corteza del queso)

La mayoría, si no todos, los productos de supermercados tienen fechas de vencimiento por muchas razones, rotación de existencias, retiro de productos, seguros, etc.

Para muchos productos, generalmente puede ignorarlo y usar consejos normales de seguridad alimentaria sobre cuánto durará algo

La gente siempre ha hecho esto con vino, ¿por qué no con otros alimentos?

Curiosamente se ha convertido en una especie de pasatiempo moderno. Comprando queso fresco a granel y criándolo usted mismo para ver qué tan "sabroso" puede obtenerlo

Como señala Walter, el queso no está hecho de leche podrida. Está hecho de leche limpia que está infectada deliberadamente con cultivos específicos que hacen que la leche se coagule

Sobre la base de algunas de las respuestas anteriores:

Las fechas de caducidad del queso tienen un par de propósitos: uno, informar a los mercados cuándo tirarlo / devolverlo al vendedor, y dos, para que sepa si está comprando un queso hoy, si puede esperar usarlo. la próxima semana.

Para juzgar la aptitud del queso en el refrigerador, generalmente es bastante obvio cuando un queso es malo. Está brotando un montón de moho difuso, exudando líquido maloliente, y / o solo apesta de una manera que no lo hacía cuando se compró nuevo. Tiendo a encontrar que la mayoría de los quesos en realidad son buenos significativamente más largos de lo que sus fechas de caducidad indicarían si se almacenan adecuadamente.

Humedad, humedad, humedad! Esa es la diferencia entre el envejecimiento del queso y el queso que va mal. Se permite que el queso envejecido se "seque" en relación con la cantidad de tiempo que se envejece, mientras que el queso que se deteriora se debe al envejecimiento y mantiene su contenido de humedad.