¿Puedo usar masa de hojaldre más gruesa en lugar de envoltorios de fillo / wonton / envoltorios de lumpia?

Acabo de concluir haciendo bourek (sp. Var.) Ayer y todos comentaron lo bueno que era. También he hecho el aperitivo filipino lumpia, y una especie de hojaldre triangular con piñones (se me olvida el nombre), usando envoltorios de wonton en el pasado reciente y con cierto éxito.

Pero mi mayor ansiedad al cocinar (más que nada, incluso cortarme profundamente con una cuchilla sin filo de 12 pulgadas cuando estoy cortando) es trabajar con esta masa muy delgada y frágil.

¿Puedo usar una masa más espesa para tal receta? ¿Es completamente necesario que la masa sea delgada como el papel? ¿Es una cosa del gusto? ¿Por qué es necesario usar esta masa para este tipo de aperitivo / plato?

La masa filo, en particular, viene en varios grosores, desde el más delgado que se usa para baklava hasta el estilo horiatiko (país) que se usa para pasteles rústicos. Usted puede sustituir, pero definitivamente hay una diferencia notable y creo que podrá apreciar por qué una buena receta tradicional requiere un tipo específico. Saveur tiene una buena tabla de referencia .

Además, tenga en cuenta que aunque el filo es muy delgado y tiende a rasgarse, en muchos casos una pequeña cantidad de rasgado no es un problema. Estás haciendo múltiples capas y cualquier pequeña imperfección desaparecerá. Solo asegúrese de mantener cubiertas las piezas con las que no está trabajando actualmente para que no se sequen demasiado rápido.

Para los envoltorios de wonton, a menudo también están disponibles en al menos dos grosores en buenos comestibles asiáticos. Nuevamente, hay usos tradicionales para cada uno. Cuando los use en un contexto no tradicional como los ravioles, tendrá que decidir por sí mismo cuál prefiere.