¿Pesto va mal?

Tengo un poco de pesto de albahaca pero no estoy seguro de cuánto dura la vida útil de la nevera. Está en un contenedor sellado. ¿Cuánto tiempo dura antes de que ya no sea seguro comer?

Creo que el mejor indicador de frescura es el color de las hojas. Una vez que cambian de verde a marrón, todo termina con el pesto.

Para aumentar la "vida útil" del pesto en el refrigerador, asegúrese de que esté completamente cubierto con aceite de oliva antes de sellar el recipiente.

Con respecto a la parte de la pregunta sobre la vida útil del almacenamiento, y con respecto a las otras respuestas a esta pregunta: el pesto es un alimento bajo en ácido en riesgo de botulismo:

• Contiene ajo, que se cosecha del suelo, por lo que puede tener esporas (al igual que las hojas de albahaca, pero es menos probable)
• Debajo de la capa de aceite es anóxica (sin acceso al oxígeno del aire), lo cual es necesario para el crecimiento del botulismo.

Por lo tanto, el pesto no debe almacenarse por mucho tiempo (ya sea hecho en casa o después de abrir un producto enlatado comercialmente) a menos que esté congelado.

Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar de la Universidad de Georgia, que ciertamente se centra en el enlatado, pero tenga en cuenta las instrucciones sobre el uso de productos frescos también (énfasis agregado):

¿Cómo puedo aceite con hierbas? ¿Puedo pesto?

Las hierbas y los aceites son bajos en ácido y juntos podrían ayudar al crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum que causa la enfermedad. Los aceites pueden ser aromatizados con hierbas si se preparan para uso fresco, se almacenan en el refrigerador y se usan dentro de 2 a 3 días. No hay recomendaciones de enlatado. Las hierbas frescas deben lavarse bien y secarse por completo antes de almacenarlas en el aceite. Se deben utilizar las mejores prácticas de saneamiento e higiene personal. El pesto es una mezcla de hierbas para sazonar sin cocinar, que generalmente incluye albahaca fresca y algo de aceite. Se puede congelar para almacenamiento a largo plazo ; No hay recomendaciones de conservas caseras.

Se dice que el pesto comercial (al menos algunas marcas) se mantiene durante un año sin abrir, y 5-7 días en el refrigerador después de abrirlo.

Como en la mayoría de los casos, la respuesta es "depende". Si este es un producto comercial, probablemente haya sido pasteurizado. También contará con una fecha de "mejor antes". También depende de si esto fue diseñado para ser almacenado a temperatura ambiente o en el refrigerador. ¿Qué puede ir mal? El aceite de oliva puede ponerse rancio, la albahaca puede echarse a perder (especialmente si algunas partes están expuestas al aire).

Por otro lado, si es un pesto al azar hecho por un amigo tuyo, deséchalo. El hecho de que esté haciendo la pregunta indica que ya ha estado allí por demasiado tiempo. En la tradición italiana, el pesto no es una salsa "conservadora". Está hecho justo antes de su uso, y, por supuesto, si es bueno, no hay restos ...

El pesto comercial ciertamente no permanece tanto tiempo en el refrigerador después de abrirlo. Mi botella actual dice 2 semanas. ¡Mi última botella comenzó a crecer moho después de aproximadamente 6 semanas!

Debería mantenerse mucho más tiempo antes de abrirse, pero la mayoría de las botellas comerciales deberían tener consejos sobre la longitud de almacenamiento en la etiqueta.

He usado pesto un mes o más después de hacer sin problemas. Solo refrigera y yo diría que está bien. Este pesto contenía solo albahaca, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y ajo.

Llevo 10 años cocinando comercialmente

La albahaca es una de las hierbas más rápidas para descomponerse. Recomiendo congelar el pesto sobrante en un paquete hermético. Es fácil de descongelar y si el recipiente es hermético, el sabor no se verá comprometido.