¿Dónde aprender qué proporciones usar en la cocina?

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Estoy aprendiendo a cocinar. Quiero saber si hay un buen recurso en qué proporción de ingredientes usar cuando estoy cocinando. Gracias. :)

measurements resources usuario712092
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por favor, agregue aquí la etiqueta "cuantitativa". Quiero saber más sobre este tipo de preguntas. Excelente pregunta! +1
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No veo cómo "cuantitativo" es útil como etiqueta. Tenemos una búsqueda en la esquina superior derecha; intente buscar "relación" o "medidas".
Aaronut
@hhh No puedo agregar etiquetas No tengo suficientes puntos. Traté de agregar la etiqueta "medidas", espero que ayude. ¿Debería guardarlo?
user712092
usuario712092: sí, creo que es una buena idea. Bueno, no aborda completamente preguntas similares, pero al menos describe esta pregunta. Gracias.

Respuestas:

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¿Qué tal el libro de Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

Todo el trabajo está dedicado a dividir la cocción en proporciones, e incluye recetas. Escuché que la receta del pan es particularmente buena.

BobMcGee
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Puedo responder por sus bateadores. Las masas también son buenas. Las salsas son un poco espesas para mi gusto, pero esto se soluciona fácilmente una vez que el punto de partida es claro.
rumtscho
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Esbozaré algunos consejos en el libro sugerido por BobMcGee:

  1. usar medidas de peso al usar relaciones. No use volumétrica, densidad ni nada de eso.
  2. tener una balanza digital que puede medir hasta 5 libras (2.3 kg) y en gramos y libras debido al punto 1.
  3. 3-2-1 - regla: pastel = harina: grasa: agua, galleta = harina: grasa: azúcar (mire la hoja de trucos de la cubierta)
  4. tener al menos 3 cucharas medidoras de líquidos de diferentes tamaños 8: 4: 1 (cuatro sopas, agua y servicio)

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El programa " Good Eats " de Food Network de Alton Brown describe con frecuencia recetas básicas en forma de proporciones. Pero para esto en realidad tienes que ver los programas, cuando se publican las recetas, las proporciones se reemplazan con medidas.

Cos Callis
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