¿Cómo hacer arte Latte en un capuchino?

Es domingo por la mañana y me perdí mi café con leche, como siempre.

No tengo dificultad para hacer un café expreso con suficiente crema y obtener una gran capa de espuma de mi leche al vapor, pero no puedo lograr dibujar ningún patrón con él. La leche solo empuja la crema a un lado.

¿Existe una técnica particular? o tal vez estoy haciendo algo mal?

Un capuchino probablemente no es lo que quieres probar con el arte del café con leche. La cantidad de espuma en una tapa probablemente hará que la leche sea demasiado espesa para verterla.

Desea comenzar con su textura de leche. Desea estirar la leche y texturizarla para que sea adecuada para un café con leche o incluso para un blanco plano. La microespuma correcta se integrará con la leche. No flotará en la parte superior. La superficie aparecerá brillante y tendrá la consistencia de la crema. Para un vertido gratuito, esto es realmente importante.

Crema también puede ser tu enemigo. Si sus frijoles son demasiado frescos, puede ser un poco difícil cortarlos. Puedes girar tu taza. También puede dividirlo un poco con su leche, ya que no comenzará a verterlo inmediatamente.

Una vez que pueda obtener la textura correcta de la leche, una buena manera de comenzar es con algunas formas básicas. Puede ser útil tener una jarra con un pico pronunciado.

1) Un punto básico en el medio de tu taza. Cuando llegues a la parte superior de la taza, inclina la jarra un poco más para dejar que la espuma empuje la crema fuera del camino.

2) Corazón básico. Igual que el punto. Pero en lugar de simplemente detener el vertido, empuje a través del punto y disminuya el vertido rápidamente al mismo tiempo.

3) Punto en capas. Comienza como tu punto básico. Pero a medida que aumente la velocidad de vertido, mueva la jarra suavemente hacia la izquierda y la derecha. Esto atraerá el café entre las capas de la leche. Entonces solo deja de verter.

4) Corazón en capas. Igual que el punto en capas, pero atraviesa el punto como el corazón básico.

5) La Rosetta. Este es probablemente el patrón icónico de latte art. Esto usa las habilidades de tu corazón en capas. Pero comienza a verter desde la parte posterior de la taza con meneos relativamente grandes, luego comienza a retroceder y hace que sus meneos sean más pequeños. Esto te da los rizos en un extremo de la copa y las "hojas" que se van afilando en el otro. Para terminar, atraviesa como un corazón.

Otros patrones son variaciones de estos temas. Como el tulipán, el cisne, múltiples corazones, múltiples rosettas. Y algunos combinan vertido libre con un poco de grabado, por ejemplo. perro fumador, pac man.

Editar: Así es como aprendí a espumar la leche para una jarra estándar. La jarra debe estar en ángulo para que pueda formar un remolino. La punta de su tubo de vapor debe estar justo debajo de la superficie de la leche. Luego enciende el vapor. Así que me estiro muy rápido y luego paso el resto del tiempo texturizando. No deberías mover mucho la jarra hacia arriba o hacia abajo si es que lo haces.

Utilizo una cuchara para contener la microespuma creada a partir del proceso de vaporización y la vierto, y luego empiezo a verter la espuma.

Parece que se trata de la velocidad de vertido, el ángulo de la taza y probablemente un poco de suerte y práctica. Algunas tiendas usan un palito de cóctel para ajustar el patrón después. Echa un vistazo a este video de YouTube para una idea.