¿Por qué debería uno usar siempre el mismo tipo de café para una máquina de café espresso?

Recientemente recibí una nueva máquina de café espresso, una Gaggia Classic, y a veces escucho declaraciones como las siguientes:

• "¡Utilice siempre el mismo tipo de café para esta máquina!"
• "Si has encontrado uno que sabe bien, ¡quédate con esto!"

¿Hay alguna verdad detrás de estas declaraciones?

Más concretamente:

• ¿Hay algún problema mecánico que surja del uso de diferentes tipos de café espresso en la misma máquina en el transcurso de muchos años de uso?
• ¿O es solo una cuestión de gustos?
• ¿Es una máquina de alguna manera "marca" con un tipo de café después de algún tiempo de uso? _{(Mala comparación: al igual que los instrumentos de cuerda que suenan mejor si se tocan lo suficiente, algunos en realidad se tratan con sonido)}

Ya hay muchas buenas respuestas detalladas en esta página, pero creo que podría agregar mis propios $ 0.02 a la conversación y tal vez un ángulo diferente a la respuesta.

He estado tostando y elaborando cerveza en casa durante aproximadamente 2 años y creo que lo más importante que aprendí al tomar chupitos espresso es que todo se trata de consistencia.

Para lograr la consistencia, debe controlar sus variables, y cuantas más variables tenga control, más posibilidades tendrá de mantener la consistencia.

En los últimos dos años, he refinado continuamente mi proceso modificando toda la cadena de producción de café, ya sea que haya pedido un nuevo hardware o que haya cambiado la forma en que hice algo.

Por ejemplo, instalé un PID en mi Racilio Silvia para controlar la temperatura de preparación, compré un portafiltro desnudo para obtener mejores comentarios sobre la calidad de mis disparos y compré un medidor de presión para asegurarme de que estaba obteniendo la presión de preparación adecuada en el jefe de grupo, la lista sigue y sigue.

Entonces, cuando vi tu pregunta sobre "usar siempre el mismo café", la interpreté como una de esas variables que puedes controlar y que afectará la calidad de los tiros que hagas.

Al principio me quedé con el mismo café y tostado para tratar de minimizar la cantidad de variables con las que estaba trabajando. Una vez que estuve más familiarizado con cómo cada variable efectuó mi disparo y cómo pude manipularlas para obtener lo que quería, comencé a experimentar.

Así que supongo que para mí mantener el café igual se reduce a eliminar algo de ruido del sistema para que sea más fácil de administrar ...

¿Hay algún problema mecánico que surja del uso de diferentes tipos de café espresso en la misma máquina en el transcurso de muchos años de uso?

No, la calidad de la molienda será mucho más importante para la máquina que el tipo de granos. E incluso entonces, no es tan importante en absoluto. El café es café con respecto a esta pieza de maquinaria.

¿O es solo una cuestión de gustos?

¿Es una máquina de alguna manera "marca" con un tipo de café después de algún tiempo de uso?

No. Supongo que, en teoría, con el tiempo uno podría comenzar a ver algún tipo de acumulación de sabor en su máquina, sin embargo, no debería haber materiales porosos para absorber los aceites y, si lo mantiene limpio, eso debería hacer poca o ninguna diferencia.

Supongo que es cuestión de gusto o pereza por parte de las personas que dijeron esas cosas. No hay razón lógica ni aparente para que nada de eso sea cierto.

No hay una razón técnica para apegarse a un solo tipo de café. Por el contrario, debería probar diferentes marcas (cuanto más frescas, mejor) para descubrir lo que más le gusta.

Sin embargo, hay una pequeña verdad detrás de las declaraciones para las máquinas de café tipo portafiltro. No está relacionado con la máquina en sí, sino con el usuario, porque generalmente toma un tiempo ajustar el molinillo adecuadamente para un tipo de café. Los usuarios de portafiltros especialmente inexpertos necesitan más tiempo para obtener la taza perfecta de frijoles, por lo que cambiar los frijoles a menudo no es una buena idea al principio.

Muchas de las pequeñas instalaciones de tostado ofrecen paquetes de prueba con 250 g de frijoles. Estos definitivamente son demasiado pequeños para un principiante. Intente encontrar la dosis óptima y muela con al menos 1000 g antes de probar un frijol / asado diferente.

• ¿Hay algún problema mecánico que surja del uso de diferentes tipos de café espresso en la misma máquina en el transcurso de muchos años de uso?
• ¿O es solo una cuestión de gustos?

La respuesta es no. No existen problemas mecánicos, nunca, que surjan del uso de diferentes tipos de granos de café en la misma máquina durante muchos años. Lo único que toca el café molido es el portafiltro (y la fuente de agua por encima del portafiltro, y la taza). El portafiltro debe limpiarse regularmente. Si se acumula algo allí, sería un aceite de café rancio que NO es sabroso, supongo.

Véase más arriba. Para principiantes en la preparación de café, tome los siguientes consejos:

1. cuanto más fresco sea el café, mejor (es decir, poco tiempo de cosecha a tostado, poco tiempo de tostado a molido y poco tiempo de molido a tirar del espresso.
2. Primero llene bien el portafiltro, luego aplánelo bien. Ninguna cantidad de apisonamiento ahorrará un relleno de polvo desigual de un portafiltro.
3. Limpia bien tu máquina. Nada te salvará del aceite rancio.
4. Utiliza agua de alta calidad. El agua de baja calidad empeorará el sabor del café. Invierta en un filtro o use agua destilada.

Si realmente le gusta, puede considerar el uso de un filtro sin fondo para solucionar problemas al preparar café de forma similar a un depurador a un programador ...

¡Buena suerte!