Estoy usando un nuevo contenedor de levadura de la tienda; Lo mantengo bien sellado (es un frasco pequeño) y refrigerado.
Me aseguro de usar agua tibia en las recetas de pan: compruebo la temperatura con un termómetro de cocina digital.
Sigo las instrucciones para dejar que la masa se eleve en un ambiente cálido y húmedo; la puse en el horno (que está apagado, pero que recientemente se calentó a 100 grados más o menos) con una taza humeante de agua caliente.
Sin embargo, mi pan todavía no sube, ni en la máquina para hacer pan ni cuando se hace a mano.
¿Debo usar más levadura? Si es así, ¿cuánto más? (... como una pizca más, o como el doble o el triple de la cantidad?) ¿Debo usar más azúcar para que la levadura tenga algo que comer? Estoy realmente perdido aquí. ¿Debo renunciar y usar levadura diferente? Si es así, ¿qué es una marca confiable?
Respuestas:
Puedes probar tu levadura para ver si todavía está viva:
Calentar aprox. ½ taza (100 ml) de agua a aproximadamente 115 ° F (45 ° C). Agregue una cucharada (10 g) más o menos de azúcar, revuelva. El agua aún debe estar por encima de 105 ° F (40 ° C). Agregue una cucharadita de levadura, revuelva. Dentro de los 5 minutos más o menos, la mezcla debe estar completamente espumosa.
Si no es completamente espumoso, la levadura es mala (muerta), deséchela.
(Nota: las conversiones métricas anteriores son redondeadas, al igual que las unidades imperiales. No use estas conversiones para hornear, pero probar la levadura no necesita nada exacto).
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En su libro I'm Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown señala (en la página 37) que si el agua de su grifo está muy clorada, es dura o alta en otros minerales, o ácida (especialmente donde hay mucha lluvia ácida) estas cosas pueden causar problemas extraños durante la cocción o incluso matar la levadura.
En caso de duda, recomienda utilizar, por ejemplo, un filtro de agua Pur o Brita, o utilizar agua mineral / destilada embotellada.
Sé que he tenido problemas para que la levadura aumente con el agua del grifo de Chicago / Lake Michigan (que puede estar tan clorada que puede oler como una piscina), y más éxito con el agua embotellada, por lo que es algo a considerar.
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Red Star es lo que he estado usando durante un tiempo, pero he usado otros en el pasado con buenos resultados.
Si no hay aumento en absoluto, entonces el problema es la levadura. Puede ser un poco temperamental almacenar, y las tiendas de cajas no siempre respetan esto. Podría intentar duplicar la cantidad de levadura en la receta y ver si eso ayuda, pero es probable que toda la botella esté muerta. Otra botella debería resolver tus problemas.
Algunos consejos generales para la levadura: agregue al agua tibia y deje reposar durante unos minutos, no agregue levadura y sal al mismo tiempo (agregue un poco de azúcar primero, luego un poco de harina, luego la sal y el resto de los ingredientes) , no use recipientes o utensilios de metal (esto es realmente muy importante: el cobre los mata y el acero inoxidable no es excelente).
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Tenía algo de levadura que compré hace casi dos años, no estaba completamente muerta, sin embargo, cuando lo probé en un recipiente con agua tibia, tenía una actividad mínima. Odiaba tirarlo ya que había comprado un paquete enorme y todavía me quedaban alrededor de 6 oz. Entonces le agregué un poco de vino casero y al instante comenzó a burbujear. Después de diez minutos, tenía una capa sólida de espuma en la parte superior y literalmente se podía escuchar burbujear. Me alegro de haberlo intentado ahora, no tengo que tirar mi levadura y puedo preparar algunos panecillos para la cena de esta noche.
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El horno de 100 grados funcionó para mí. Puse aproximadamente 1/2 taza de agua del grifo a 115 grados, agregué una pizca de azúcar, levadura y la puse en el horno. En unos 5 minutos se había convertido en espuma como nunca antes había visto. Esto después de pasar por 3 paquetes de levadura. Utilicé levadura del mismo paquete de 3 antes, ninguno se calentó en el horno, y falló ... ¡¡¡seguro que me quedé con el método de prueba del horno !!
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