¿Por qué evitar que las manzanas se vuelvan marrones?

Es bien sabido que aplicar una solución ácida a las manzanas en rodajas evita que se vuelvan marrones tan rápido . Creo que la motivación principal para prevenir el "dorado" es estética: las manzanas ligeramente marrones no parecen tan apetitosas como las blancas brillantes.

¿Hay alguna otra razón para hacer esto?

Esta página sobre el tema de los estados de dorado de manzana:

Cuando se corta una manzana, libera una enzima llamada polifenol oxidasa. Este compuesto a base de cobre se descompone en presencia de oxígeno, actuando tanto como un agente antibacteriano como un elemento disuasorio para los animales. Esto es lo que forma el recubrimiento marrón en la manzana.

La entrada de Wikipedia para el pardeamiento de alimentos se refiere al pardeamiento de las manzanas como "indeseable", pero no tiene calificación, y la entrada para la polifenol oxidasa no dice nada sobre sus propiedades además del color, y no pude encontrar ninguna explicación adicional del "antibacteriano" propiedades de las manzanas doradas, y lo que eso realmente significa.

Mi pregunta es doble:

1. ¿No es deseable el dorado de manzana por alguna razón no estética, como afectar el sabor o cualquier otra propiedad que no sea el color?
2. Cuando las personas aplican una solución a las manzanas para que "duren más", ¿cómo debo leer esto? ¿Esto simplemente significa "se dorará más lentamente", o hay algo más?

Descubrí que cuando seco rodajas de manzana (generalmente manzanas de postre tempranas) no hay una diferencia notable en el producto terminado, excepto, por supuesto, el color. Llegué a hacer que la gente los examinara a ciegas, nadie podía distinguir entre manzanas secas tratadas con ácido y "naturales" con significado estadístico.

Además del color marrón, también se vuelven blandas y tienen un sabor magullado. No es una cosa linda.

No sé nada acerca de que el marrón sea antibacteriano, pero realmente no me importa porque no espero que las manzanas cortadas permanezcan el tiempo suficiente para albergar bacterias.

Una solución ácida evitará el dorado. Lanzo el mío con jugo de limón diluido. Durarán días en la nevera sin que se doren. No he hecho un experimento para ver cuánto tiempo les llevará realmente estropearse.

Si quiero evitar que las manzanas cortadas se vuelvan marrones (por ejemplo, si las empaco en un recipiente en el almuerzo de mi hija), pongo una pequeña cantidad de cristales de vitamina C (ácido ascórbico). Esto realmente revertirá la oxidación, volviendo trozos de manzana ligeramente marrones blancos / amarillos nuevamente. En la extraña ocasión en que las manzanas no se comieron durante unos días, me han sabido bien.

Como Ward mencionó, y algunas de las otras respuestas sugieren, las manzanas se vuelven marrones debido a la oxidación. Los antioxidantes contenidos en ellos se gastan.

Si desea comer más antioxidantes por razones dietéticas, debe considerar agregar ácido a las manzanas.

Como algunos de los otros carteles han dicho, también encuentro que las manzanas cortadas que han comenzado a dorarse tienen un sabor y textura ligeramente alterados (sabor magullado y textura harinosa). Además de la estética, en realidad me gusta el sabor de las manzanas recién cortadas con jugo de limón recién exprimido o bien al tomar una rodaja de limón y frotarlo sobre las rodajas de manzana. Además, como otros han dicho, los cítricos agregan vitamina C, antioxidantes y flavonoides a su dieta.