¿Trucos para conservar las papas fritas?

12

Desde que tengo memoria, siempre he estado loco por las papas fritas (papas fritas para los estadounidenses). Como resultado, siempre hago demasiado cuando las hago para mí. El problema que tengo y siempre he tenido es que nunca parecen mantenerse muy bien. En el momento en que se enfrían se vuelven harinosos y rancios. Me parece que esto incluso sucede con las virutas del horno.

Cuando era niño, mi madre solía recalentar las papas fritas por la mañana, derritiendo un poco de mantequilla sobre ellas, lo que ayuda a rehidratarlas un poco y les da un poco de sabor, pero esto nunca funcionó demasiado bien.

Lo que me gustaría saber es si alguno de ustedes conoce algunos trucos para ayudar a preservar las fichas. Y también por interés, ¿por qué sucede esto? Esto nunca parece suceder con papa al horno o puré. A veces pierden algo de su sabor, pero no de la misma manera que las papas fritas.

Diablo
fuente
66
Dices papas fritas y papas fritas, pero las papas fritas del Reino Unido, si se hacen correctamente, como se podría obtener de un chippie, son muy diferentes a las papas fritas.
Orbling

Respuestas:

5

Aquí hay una excelente receta de los chicos de Cooking Issues (y también un informe de seguimiento ) con casi todo lo que quieras saber sobre las papas fritas. Esa primera receta es supuestamente buena incluso después de que se hayan enfriado:

Nuestras papas fritas estándar son buenas incluso cuando están frías.

Otra opción es cocinar muchas papas fritas pero detenerse después de su primera fritura y congelarlas; cuando quieras comerlos, simplemente pon las papas fritas congeladas en la freidora para la segunda fritura. Esto también tiene beneficios adicionales:

La congelación actúa como deshidratación parcial. Cuando se terminan las papas fritas congeladas, liberan agua libremente, lo que lleva a una rápida deshidratación y una buena formación de costra con un interior poroso. Las papas fritas precongeladas son más crujientes que las frescas y se mantienen crujientes por más tiempo después de freírlas, pero tienden a freír huecas.

ESultanik
fuente
2
Personalmente, opino que no importa lo que diga la receta, nunca tiene sentido mantener las papas fritas más de cinco minutos después de que salgan de la freidora. El punto es el exterior cálido y fresco y el interior esponjoso, y el recalentamiento nunca lo llevará de vuelta allí.
+1, pero esta técnica no necesariamente funciona para todas las variedades locales de papas en todo el mundo. A menudo, sólo un par-hervir en aceite se requiere
TFD
4

Descubrí que recalentar papas fritas / papas fritas en el horno tostador es la mejor manera de recalentarlas. Son crujientes y no se secan. Terminan tan bien como antes. Si no tiene un horno tostador, ¿tal vez un horno estándar funcionaría para usted?

Macromika
fuente
Renuncié a las papas fritas hace unos años (resolución de año nuevo), pero parece recordar que este método funciona bastante bien ... tal vez no sea tan bueno como antes, pero mejor que cualquier otro procedimiento de recalentamiento. (y también se me conoce por calentarlos así, cortarlos en trozos más pequeños y luego convertirlos en una tortilla de patatas.)
Joe
+1, creo que la clave puede ser que están en una rejilla de alambre, por lo que se vuelven a doblar por completo. Creo que podría obtener resultados similares en un horno estándar si utilizara una rejilla de alambre en lugar de una bandeja para hornear tradicional.
Yossarian
Idea muy interesante, definitivamente tendré que intentarlo. Sin embargo, un problema es que no tengo un horno tostador ... :( Le dará una oportunidad al truco normal del horno.
DeVil
3

Si prepara muchas papas fritas y las blanquea en agua hirviendo durante 5-7 minutos, luego escurrirlas bien, puede congelarlas y luego usarlas cuando las necesite. Así es como preparan chips congelados en la fábrica. pero no se quedan más de dos horas aproximadamente cuando se fríen por primera vez; pierden textura y no se fríen crujientes.

He conocido que muchas tiendas de papas fritas preparan papas fritas primero a baja temperatura, luego las ponen a un lado y fríen porciones cuando los clientes las piden, pero con las variedades cerosas de papa que se usan para papas fritas en el Reino Unido, no lo hacen. mantén más de dos horas aproximadamente cuando se hayan frito primero: pierden textura y no se fríen crujientes.

No hay mucho que puedas hacer para revivirlos cuando han sido fritos.

Mi madre pelaba las papas y las cortaba en rodajas finas que cocinaba en la sartén, "papas fritas", como se llamaban en nuestra familia.

Muy a menudo pelaba las papas el día anterior, luego las dejaba a un lado en un tazón, cubiertas con agua. Siempre sabían mejor cuando ella hacía eso ...

James Barrie
fuente
1
El hilo de comentarios anterior fue eliminado porque se había convertido en una corriente de ataques personales. Abstenerse de cualquier otro ataque personal o sugerencia de que los usuarios de este sitio son incompetentes. Si una respuesta contiene imprecisiones, limite la actividad de comentarios a hechos relevantes para la respuesta. Si los ataques personales continúan, la respuesta se bloqueará.
hobodave
1
Como el decoro parece haber salido por la ventana, esta publicación ahora está siendo bloqueada. Los desacuerdos y / o errores de hecho pueden indicarse mediante votos negativos o comentarios; sin embargo, es no un uso aceptable del sistema de edición. Período, fin de la historia.
Aaronut
-2

Creo que deberíamos comerlos cuando salgan o calentarlos nuevamente en agua. Simplemente puede volver a colocarlos en la bandeja para papas fritas o hervir a fuego bajo ellos.

Jakeeden
fuente
prometo esto funciona
jakeeden