¿Los huevos duros refrigerados realmente no son seguros después de una semana?

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La mayoría de los sitios que busqué en Google (como http://www.ochef.com/1009.htm y http://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) dicen que los huevos duros refrigerados deben comerse dentro de una semana.

Soy un poco escéptico, y sé que muchos son muy conservadores en los huevos.

¿Alguien puede señalar una fuente autorizada que explique por qué, por ejemplo, los huevos duros refrigerados de 10 días no serían seguros?

food-safety eggs storage-lifetime hard-boiled-eggs Eric Wilson
fuente
Fascinante. En los supermercados aquí se venden huevos duros sin refrigeración alrededor de Pascua. Y, sorprendentemente, no suelen ir mal durante al menos dos semanas sin refrigeración. Sin pelar, por supuesto. Pero eso parece ser bastante contradictorio con el consejo dado en las respuestas a su pregunta aquí. Por lo que puedo recordar de mi infancia, comimos huevos duros de Pascua incluso tres semanas después sin ningún problema.
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Respuestas:

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Sí, realmente no son seguros después de una semana.

De acuerdo con el USDA (se puede encontrar información similar de otras agencias de alimentos):

¿Por qué los huevos cocidos se echan a perder más rápido que los huevos frescos?

Cuando los huevos con cáscara están cocidos, la capa protectora se lava, dejando al descubierto los poros en la cáscara para que las bacterias entren y la contaminen. Los huevos cocidos deben refrigerarse dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y usarse dentro de una semana.

En pocas palabras, está dañando el caparazón y eso acelera el deterioro. Algunas fuentes secundarias, como StillTasy (que usan las agencias como sus fuentes principales) son más liberales y dicen hasta 2 semanas, pero al menos le doy una prueba de olfato muy exhaustiva antes de comer huevos duros tan viejos. (Y tenga en cuenta que la prueba de olfato no necesariamente lo alertará sobre la contaminación bacteriana, solo sobre las formas más convencionales de deterioro de alimentos como la ranciedad).

Aaronut
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¿No deberíamos confiar más en la prueba de olfato de todos modos en lugar de tirar comida perfectamente buena solo porque ha terminado la fecha de "mejor antes"?
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