Lo que estás observando se llama sinéresis . La mayoría de los agentes gelificantes, como la gelatina y el agar, tenderán a perder agua con el tiempo, especialmente a medida que aumenta la temperatura (es decir, del refrigerador a la temperatura ambiente).
De hecho, lo que está sucediendo es que los cuadrados se están secando y empujando el agua hacia la superficie, por lo que el azúcar en polvo se empapa o incluso se absorbe (el almidón en ese azúcar en polvo lo mantiene pegado a las jaleas).
La gelatina es termorreversible, simplemente puede derretirla y volverla a colocar será un poco dulce debido al aumento de azúcar, pero por lo demás bien. Por supuesto, terminarás con los mismos resultados. Necesitas agregar un estabilizador.
La goma de xantano es muy buena para controlar la sinéresis y hoy en día es bastante fácil de obtener en tiendas naturistas o incluso en supermercados. Agregue una pizca de eso y obtendrá resultados mucho más estables. Otro aditivo que he usado para estabilizar Turkish Delight a base de agar es la goma de algarrobilla (algarroba), aunque no estoy 100% seguro de si funciona tan bien con la gelatina.
A veces, puedes dejar que se sequen: limpia periódicamente el exceso de agua de la superficie y espera que se estabilice. Pero ten cuidado; Si no es estable porque no usó suficiente gelatina (o no usó gelatina lo suficientemente fuerte), entonces podría terminar con un charco de sustancia pegajosa. Entonces, si planea probar esto, vigílelo cuidadosamente.
Personalmente, recomendaría tirar todo en una olla, derretirlo, tirar un poco de goma de xantano y volver a colocarlo. Estará bien.
