Saltear: ¿cuánto del aceite se evapora?

Cuando esté salteando o salteando, estoy seguro de que parte del aceite se evapora debido a la alta temperatura. ¿Cuánto del aceite original se evapora? Como supongo que depende del tipo de aceite, la temperatura y la duración, ¿puede dar ejemplos de varios casos típicos? (por ejemplo, aceite vegetal, fuego medio, 15 minutos, etc.)

¿Cómo afecta esto el cálculo de la nutrición y la energía? Por ejemplo, si 50 gramos de aceite vegetal contienen ~ 400 kcal, ¿cuántas calorías tiene algo de comida cocinada con tanto aceite?

El punto de ebullición de la mayoría de los aceites de cocina es mucho más alto que sus puntos de humo. El punto de ebullición del aceite de oliva, por ejemplo, es de alrededor de 300 ° C (572 ° F), que es más caliente que la temperatura de una sartén en una cocina / estufa típica. Dicho esto, los alcoholes y ésteres que constituyen el sabor y la fragancia del aceite tendrán puntos de ebullición más bajos y, por lo tanto, se evaporarán. Eso no debería alterar significativamente el contenido nutricional del aceite. Además, gran parte de la pérdida de aceite percibida es probablemente debido a una combinación de absorción del aceite en los artículos que se fríen, y también debido a salpicaduras. Este último no se puede cuantificar fácilmente debido a su conexión con el recipiente de cocción y la técnica del cocinero.