¿Por qué mi arroz de sushi es demasiado pegajoso?

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Estoy en una búsqueda de aprender a preparar un sushi más que comestible. Pensé que con suficiente práctica puedo lograr el objetivo de poder hacer sushi. La parte más importante del sushi como lo veo es el arroz, y ahí es donde no estoy realmente seguro de qué estoy haciendo mal.

Aunque estoy progresando con el arroz, todavía sale mal, demasiado pegajoso, es decir, no lo suficientemente frágil, después de que se pega muy difícil de romper, se convierte en una especie de plastilina.

Mi pregunta es, ¿qué variables debo tratar de cambiar para que sea menos plastilina? Cocine menos, ponga menos aceite, hierva menos tiempo, deje que hierva a fuego lento más, etc. O, en términos más generales, ¿qué parámetros influyen en la textura del arroz y cómo?

rice sushi MeLight
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¿Estás seguro de que tomaste el arroz correcto? Hay tipos que siempre se cocinarán pegajosos.
rumtscho
@rumtscho Lo cociné con 3 o 4 tipos de arroces, los dos últimos (uno de ellos era arroz de sushi específico y el otro simplemente arroz redondo) dieron el mismo resultado demasiado pegajoso.
MeLight
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Pensé que era bueno si el arroz se pega. Obviamente no quieres que el sushi se desmorone.
Mien

Respuestas:

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En general, la pegajosidad del arroz puede reducirse eliminando parte del almidón remojando previamente y / o lavando el arroz . Para el arroz de sushi, se puede aumentar la masticación reduciendo la cantidad de agua para cocinar .

¿Para qué usas el aceite? No creo que sea un ingrediente tradicional en el arroz de sushi.

ESultanik
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¡gracias por su respuesta! Me han dicho que ponga aceite, para que no se pegue a la olla. Debería probar sus enlaces y consejos para reducir la pegajosidad y el informe.
MeLight
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Ok, tengo una gran textura! Pero está un poco menos cocinado de lo que esperaba: /
MeLight
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Esa receta tiene demasiado vinagre de arroz, tu arroz se volverá fangoso. Una o dos cucharadas de vinagre por taza de arroz crudo es todo lo que necesita. Agregue la mezcla de vinagre caliente al arroz refrescante, pero aún tibio
TFD
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¡Síguelo! Un futuro itamae (chef de sushi) pasa los primeros 5 años de su aprendizaje simplemente practicando / aprendiendo a hacer el arroz.
ESultanik
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Te daría un montón de consejos individuales, pero en cambio te doy la guía de sushi de Serious Eats .

Dicho esto, lavar el arroz y cortar el vinagre son la parte más importante de la preparación del arroz, ya que esos dos pasos contribuyen en gran medida a reducir la sensación final de la boca. Mientras esté usando un arroz de grano corto y alto en almidón, eso es.

sarge_smith
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Si quieres preparar sushi como los japoneses en casa, sigue estos pasos:

  1. Compre una bolsa de buena calidad de arroz japonés (grano corto) en su centro comercial asiático o pídalo en línea.
  2. Compre una buena olla arrocera japonesa (marca zojirushi o similar). La mayoría tiene una configuración de sushi en la olla arrocera.
  3. Cuando el arroz termine, use la espátula de arroz para romper el arroz y mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Si lo divide demasiado, se volverá demasiado pegajoso. Romper el arroz liberará almidón.

Por cierto, no usas ningún aceite para el arroz de sushi. Además, cuando cocine el arroz, mezcle un poco de sake y coloque una hoja de konbu (aproximadamente 2x2 pulgadas) Agregue también un poco de sake (alcohol) al agua.

OO
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¿Asegúrate de que tu maceta esté sellada? Acabo de ver un video de cómo hacerlo porque tengo el mismo problema. Sugirió poner un paño de cocina sobre la olla con la tapa. Voy a ver cómo sale esta vez: P

Melanie Morris
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