¿Con qué profundidad debo pelar las batatas?

Al pelar batatas, ¿debo pelar la capa más externa o pelar la parte blanca también hasta que pegue la naranja por dentro? ¿Debo seguir hasta que todo sea de color naranja oscuro?

Realmente no importa.

Mucha gente los cocina con la cáscara todavía y la pela con las manos cuando se cocina (¡Cuidado, caliente!). Puedes pelarlos antes de cocinarlos, y diría que solo es cuestión de gustos.

Personalmente, también quitaría el blanco, aunque no estoy seguro de esto.