¿Cómo cocinar mollejas de pollo fritas tiernas?

Hay un lugar local que cocina increíbles mollejas de pollo frito. De alguna manera son muy tiernos, y sin embargo, el empanado en ellos todavía es crujiente. Cada vez que trato de hacerlos resultan extremadamente masticables. ¿Cuál podría ser su secreto?

He intentado obtener mollejas realmente frescas (nunca congeladas) de granjas locales, ¡pero todavía no puedo cocinarlas bien!

Según mi abuela, las mollejas de pollo deben ser sancochadas antes de ser empanadas para freír. Sugiere un sancochado de 10 a 15 minutos (limpie las mollejas, póngalas en una olla, llene la olla con agua fría hasta que las mollejas estén cubiertas y programe el caldo desde el momento en que alcanza un hervor fuerte). También sugiere enfriar y secar completamente las mollejas antes de empanarlas.

Para que estén tiernos como en la mayoría de los restaurantes, necesitaría una olla a presión que los haga aún más tiernos que hervidos; Además, estofar y luego hervir a fuego lento funciona bien.

Después de cocinar a presión, hervir o estofar, recomiendo enfriarlos en suero de leche durante al menos 2 horas; agregando un poco de vinagre a la leche entera funciona. La leche y el vinagre ayudarán a descomponer algunos de los tejidos duros, y sacarán algo del sabor gamoso que tienen cosas como la molleja, el corazón y otros órganos.

A continuación, prepare su condimento empanado y mézclelos para empanar y freír; 350 ° F es la temperatura óptima para freír para casi todo.

Las mollejas de pollo son bastante duras y, a menos que estén preparadas correctamente, seguramente resultarán un poco `` masticables ''. Mi consejo sería utilizar una combinación de marinar y hervir a fuego lento antes de cubrir la miga y freír.

Para la marinada puede elegir los ingredientes con los que se sienta cómodo, pero como idea, use sal, pimienta, tal vez una mezcla de hierbas, ajo picado, salsa de chile o salsa de soja, etc. Puede marinar antes o después de hervir, creo que después mejor.

Para cocinar a fuego lento, coloque las mollejas en una sartén y cubra con agua fría, asegúrese de que el agua esté al menos 2 a 3 cm por encima de las mollejas. Agregue una cebolla y laurel. Lleve el agua a ebullición, luego tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2 horas y media. Agregue más agua caliente si es necesario. Una vez hecho, deje enfriar un poco, agregue a la marinada y refrigere durante aproximadamente una hora. En este punto, estás listo para freír.

Cubre las mollejas en la mezcla de pan que elijas agitando en una bolsa de plástico sellada. luego freír en abundante aceite caliente, en pequeños lotes.

Haga un caldo como el utilizado para el risotto con azafrán (pero puede omitir el azafrán). Pon las mollejas en la sartén y vierte un poco de caldo. Cubra la sartén y cocine a fuego lento; agregue el caldo cuando sea necesario.

La única forma verdadera de hacer mollejas rebozadas fritas y ablandadas es cocinarlas al vapor antes de freírlas. La ebullición solo parcialmente ablanda y les da una textura desagradable. Agregué la receta completa a continuación. Nada es tan bueno como las mollejas tiernas maltratadas, debes freír algunos hígados de pollo con ellas.

ACTUALIZACIÓN: Lo siento, no di instrucciones completas, la pregunta se hizo cómo ablandar mollejas fritas? Mi respuesta fue (al vapor)

Alguien pidió recetas y tiempos de cocción, así que actualizaré esta respuesta. El mejor rebozado para estos se llama rebozado de harina Mies, yo pido el mío de una compañía en Wisconsin. Es la mejor masa de molleja con agentes para dorar y potenciadores del sabor, venden esta masa a granel normalmente o en restaurantes, pero si pides algo especial me la vendieron por caso.

Cocinar y preparar para freír mollejas de 3-4 libras mojadas:

Descongele las mollejas, luego déjelas marinar (esta marinada se lavará, no se preocupe, no la saboreará). Tome 2 tazas de vinagre y 1 taza de jugo de tomate y agregue 1/2 cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de ajo en polvo, luego vierta algunas hojas de laurel en la bolsa ziplock con la marinada y refrigere por 30 horas o más. El vinagre y el jugo de tomate rompen la dureza, y las hojas de laurel eliminan los sabores de juego no deseados.

Cuela las mollejas y enjuaga con agua fría, y colócalas en el vaporizador de tu casa (si tienes una, si no la obtienes, son increíbles para ablandar cualquier cosa). Vapor 15-35 minutos dependiendo de su vaporizador, y enjuague con agua fría en su colador nuevamente tan pronto como esté tierno, pruebe uno cada 15 minutos para la perfección.

Agregue un prebatter en un tazón con una taza de agua y 1/4 de taza de masa Mies con un poco más de pimentón, lo suficientemente grueso como para que las mollejas se vuelvan realmente pegajosas antes de sumergirlas en la masa seca o agitar en una bolsa de Dryies Mies , mientras obtienes 2 ollas de aceite calentadas a 400 grados. Si lo prefiere, puede improvisar una cerveza ale oscura y fuerte en lugar de agua (nunca haga una masa con cerveza ligera, ya que solo le dará un sabor similar al aluminio.Si solo tiene cerveza ligera para cocinar, lo mejor es usar agua en lugar.

Cuando el aceite esté listo, coloque las mollejas en una cubeta o bolsa con tapa con la masa seca solo después de que su aceite haya alcanzado los 400 grados, agítela en la masa y deje caer la cantidad de aceite que le quede sin meterla demasiado, déles espacio cocinar. Deje cocinar 3-4 minutos solo en la primera olla, luego sáquelos y cámbielos rápidamente a la otra olla que todavía está a 400 grados porque la primera olla bajó la temperatura al agregar las mollejas frescas. Ahora en su segunda olla movió las mollejas para dorarlos rápidamente, cocine solo 5 minutos más o hasta que estén dorados porque ya están completamente cocidos en la vaporera. No cocine demasiado, estos deben freír en 400 grados para dorar rápidamente. Tire de ellos y bótelos en rebanadas frescas de pan para absorber el aceite, y sumérjalos en salsa BBQ o su salsa picante favorita.

Ahora has dominado el delicioso derretido tierno y frito perfecto en tu boca mollejas crujientes fritas. Si tienes una freidora a presión aún mejor, pero haz lo que tienes. La mayoría de las personas no creerán que fueron mollejas después de probar lo tiernas y deliciosas. Argumentarán que son las mejores nuggets de pollo que hayan tenido, diciendo que de ninguna manera se trata de mollejas, ¡si las cocinaste correctamente! Si la temperatura del aceite es demasiado baja y se cocina demasiado antes de dorar, estarán masticables.

También debe elegir un buen manteca o manteca líquida cremosa, la manteca de res de su local local hará lo mejor, o la manteca líquida parcialmente hidrogenada o el aceite de soja hidrogenado parcial es lo mejor si se mezcla con la manteca de cerdo. Es muy barato y crea la mejor mezcla de manteca casera, manteca líquida cremosa. Hará que cualquier masa sepa bien y hará las mejores papas fritas con las que jamás soñarás. Ese aceite incluso evitará la masa empapada, puedes poner las sobras de pollo en el refrigerador y seguirán crujientes al día siguiente. Incluso una mezcla de manteca de res y aceite parcialmente hidrogenado.