¿Cuál es la mejor manera de saber que la pasta está hecha (cuando hierve)?

He intentado diferentes formas de saber cuándo se hacen los espaguetis, los capellini y otros tipos de pasta, pero tengo curiosidad por saber si existen reglas más específicas. Con los espaguetis regulares, he intentado morder por la mitad para ver si todavía está blanco en el medio, arrojándolo contra el refrigerador (que parece más divertido que útil), etc., pero ¿hay formas mejores y más confiables?

Además, ¿cuánto 'cocina' la pasta una vez que la sacas del agua? Entonces, si quieres una pasta al dente , ¿la quitas un poco antes de terminar? Si es así, ¿cuánto?

La cocción al dente es un estado de transición que dura muy poco tiempo (un minuto más en agua hirviendo hace que la pasta sea demasiado blanda, un minuto más corta y todavía crujiente). Por esta razón, los auténticos paquetes de pasta italiana establecen un tiempo de cocción preciso, que es muy confiable para hacer una buena pasta al dente . Por lo general, se proporciona un intervalo de tiempo de cocción (por ejemplo, "7 a 10 minutos") para satisfacer el gusto de otros países, que pueden preferir una pasta más blanda, y por lo tanto su presencia podría ser un buen indicador de una marca de pasta italiana similar. En este caso, la cifra inferior indica la cocción al dente .

Al carecer de esta información, se puede calcular un buen tiempo de cocción según el tamaño de la sección transversal, la longitud y la forma de la pasta: obviamente, los formatos más gruesos y rechonchos requieren más tiempo. Las formas complejas, como el farfalle, pueden ser más complicadas porque un núcleo grueso podría alcanzar la cocción al dente mientras que los bordes más delgados ya son demasiado suaves.

Como regla general, los tiempos de cocción para formatos de pasta comunes son:

• Largo y muy delgado (spaghettini, bavette): 6 min.
• Largo y delgado (espagueti, linguini, bucatini): 8 min.
• Corto y grueso (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 min.
• Pequeño y grueso (farfalle): 8 min.
• Pequeño y delgado (la pasta generalmente se hierve directamente en el caldo): 6 min.

Estos tiempos de cocción se aplican solo para la pasta seca de trigo duro; otros tipos (como la pasta fresca al huevo) generalmente tienen un tiempo de cocción más corto.

Después de colar el agua hirviendo, la pasta continúa cocinándose por su propio calor; Por esta razón, debe comerse lo antes posible. Solo para algunas recetas regionales italianas (típicamente pasta hervida directamente en un jugo de vegetales espeso, por ejemplo, pasta con frijoles, pasta con papas) es posible que desee dejar reposar hasta 5 minutos después de colar para que los jugos se coagulen.

Además, para las recetas en las que la pasta debe cocinarse por segunda vez después de hervirla (p. Ej., Freír en una sartén con verduras, gambas, champiñones, etc.), se obtiene un mejor resultado al hervir la pasta solo un minuto menos que el tiempo de cocción indicado en el paquete.

Como al dente significa "al diente", siempre lo pruebo y veo :)

En mi opinión, la textura y la cocina son dos cosas diferentes. El calor cocina la harina que constituye la pasta, pero el tiempo en el agua permite que el agua sea absorbida y suavizada. Un fideo seco empapado durante la noche en una taza de agua podría alcanzar una textura comestible, pero en realidad no se cocinaría.

Sacar la pasta del agua evita que la textura cambie, excepto que se sienta demasiado tiempo y puede volver a secarse por fuera. Demasiado tiempo en el calor y se cocinaría demasiado. Afortunadamente, el agua hierve a una temperatura bastante constante (para su ubicación / altitud), por lo que una vez que obtiene el momento adecuado para un tipo particular de fideos, los resultados son muy repetibles.

Solo quito la pasta antes de que esté lista (hervir por par) cuando la agregas a una cacerola.

consejos de un italiano:

Con cualquier tipo de pasta, si al morder aún puede ver un "núcleo" blanco, eso significa que no está hecho. El núcleo blanco es pasta que aún no se ha hidratado.

Tirar pasta en las paredes es para payasos. No lo hagas Nosotros no Es desordenado y no necesario.

La pasta continúa cocinando (hidratando) mientras esté caliente Y haya agua disponible. Entonces, si está en una salsa acuosa, tomará agua de la salsa. Pero si, por ejemplo, simplemente lo arrojaste con mantequilla, no continuará cocinando.

Otros consejos de otro italiano:

"Con cualquier tipo de pasta, si cuando muerdes aún puedes ver un" núcleo "blanco, eso significa que no está hecho. El núcleo blanco es pasta que aún no se ha hidratado". Eso es generalmente correcto.

Primero, debes distinguir qué tipo de pasta tienes. Y principalmente qué tipo de harina se ha utilizado. Los principales utilizados son

• a. harina de trigo duro (utilizada para pasta seca, orecchiette, semolino, cuscús, algún tipo de pan)
• si. harina de trigo blando (y también finamente picada, llamada harina 00 desde la extensión de la herramienta para picar, utilizada para dulces, pasteles, pastas frescas, como taglierini, tagliatelle, ravioles, agnolotti, lasaña, trenette [con pesto])
• C. una masa preparada con dos tercios de harina de trigo sarraceno (grano saraceno), que denota su color gris, y un tercio de harina de trigo (pizzoccheri)
• re. muchos otros tipos diferentes de harina, regionales específicos o específicos para algunas preparaciones especiales, la mayoría de todos los dulces y pasteles especiales (pasta di mandorle).

La cocción depende del tipo de harina utilizada, de la textura, del propósito y de los resultados que desee.

a. La pasta seca, hecha con harina de trigo duro, debe cocinarse "al dente".

(!) Necesita una olla alta y estrecha, mucha agua hasta 2/3 de la olla. Hervir a fuego alto y fuerte. Una vez que pones la pasta, debes girarla rápidamente porque de lo contrario las piezas se pegarán entre sí. El fuego debe permanecer alto, pero cuando el agua vuelve a hervir, el fuego baja un poco, de modo que la espuma que no forma cebo de la olla, pero permanece fuerte hirviendo hasta el borde. Este es uno de los secretos.

"Al dente" significa que tienes que ver en tu plato cómo los espaguetis se mueven como pequeñas serpientes, como si estuvieran vivos. En boca debe sentirse por separado. Esto se logra controlando el tiempo "del reloj". Justo antes del momento exacto, te quitas un trozo de espagueti con un tenedor, lo cortas en dos con las uñas y miras el centro. Si ve un punto blanco, es harina cruda. Intentará nuevamente casi de inmediato y el punto blanco será más pequeño. Tan pronto como el punto blanco desaparezca, debes actuar rápidamente.

Escurrir la pasta muy rápido, poner en un bol (precalentado) con un poco de salsa. Agregue el resto de la salsa y revuelva rápidamente. Servir inmediatamente mientras está caliente en platos calientes. Es una carrera con el tiempo. El calor residual debe permanecer en el plato pero no debe aumentar la cocción.

si. La pasta blanda es un producto del norte, muy típico y tradicional, a menudo hecho a mano, casi siempre con uno o dos huevos frescos. la pasta blanda hecha con harina de trigo tendido necesita un método de cocción diferente. El pasado NUNCA debe cocinarse "al dente", debe ser suave, tendido y delicado.

Taglierini, tagliolini y tagliatelle se hacen generalmente para soupe. La pasta cocinada en caldo siempre debe estar tierna y sería imposible mantenerla al dente (tierna que con la pasta ni siquiera sería buena).

Del mismo modo, la pasta rellena (ravioles, agnolotti, ravioles y también lasaña) debe obtener la suavidad necesaria para combinar mejor con los otros ingredientes. La cocción debe ser más larga y el tiempo de cocción es menos rígido. La ebullición no tiene que ser fuerte, los raviolis se deben voltear muy suavemente con una cuchara ranurada. Deben drenarse suavemente, tratando de no romperlos.

La lasaña, en la receta tradicional, se cocina por separado, al dente, uno por uno, y se coloca sobre una toalla limpia para que se seque. Luego ponen en la fuente de horno, alternando el relleno ya cocido. Agregamos un poco de leche o salsa blanca (besciamelle, pero poco) porque no se seca demasiado en el horno y espolvorea con parmesano gratinado.

"Tirar pasta en las paredes es para payasos. No lo hagas. Nosotros no". Estoy de acuerdo. ¿Qué película has visto últimamente?

Aunque siempre lo pruebo yo mismo, una forma de decir que es bastante infalible es sacar un trozo de pasta y cortarlo con un cuchillo. Luego mire los extremos cortados: si el interior se ve más blanco o más opaco que el exterior, aún no se ha terminado. No necesariamente quiere que sea igual durante todo el proceso, pero cuando todavía esté parcialmente seco por dentro se verá diferente.

Esto es más difícil de hacer con pastas realmente delgadas (cabello de ángel, por ejemplo) porque es difícil ver el centro claramente. Pero para los más gruesos funciona bastante bien. Como todas estas cosas, la práctica es el camino: comience a revisar y cortar la pasta temprano y verá cómo cambia el interior a medida que avanza. Con el tiempo, comenzará a saber cómo quiere que se vea por dentro para la cocción que prefiera.

No es que tirar la pasta por la habitación no sea divertido ... pero tomo el mechón de fideos y lo pruebo, quieres que aún tenga un ligero bocado y no tenga ese sabor a fideo blando en la boca.

Un truco que uso es:

1. Lee la hora en el paquete
2. Si ese tiempo es inferior a 8 minutos: hierva la pasta durante 2 minutos; de lo contrario, hierva durante 3 minutos.
3. Apaga el fuego
4. Deje reposar (todavía en el agua caliente) por el tiempo en el paquete (¡no reste los 2 o 3 minutos!)
5. Desagüe

Lo bueno es que ahorra una mancha en la estufa (puede quitar la sartén en el paso 3). También nunca cocinas demasiado.

Después de suficiente experiencia, es probable que desarrolle la capacidad de mirarlo para ver si está hecho (de la misma manera que las personas desarrollan un cuello para verter medidas casi exactas en sus manos). Hasta entonces, no hay nada de malo en elegir un trozo de pasta y probarlo (¡Cuidado, hace calor!).

¿Simplemente ha intentado seguir el tiempo de cocción recomendado en el paquete?

Yo uso la pasta Barilla. Me parece que su tiempo de cocción recomendado en el paquete es bastante preciso. Así que acabo de configurar un temporizador.

Solía ​​probarlo y he probado esa cosa del refrigerador. Hasta que se me ocurrió que lo único que no intenté fue seguir las instrucciones.

Saque unas pocas cáscaras de pasta y colóquelas en una sartén. A medida que se hace la pasta, el sonido del caparazón golpeando la sartén cambia de duro / afilado a suave. Cuando el sonido agudo de la caída cáscara de pasta es simplemente reemplazado con un ruido sordo, se hace!

Cuando se trata de espagueti y salsa, soy quisquilloso. Tres cosas deben ser ciertas.

1. Los fideos de pasta deben ser 'al-dente'.
2. La salsa de carne debe ser lo suficientemente espesa como para colocar una cuchara de metal.
3. Los dos nunca deben mezclarse hasta servir.

Mi primera prioridad: la pasta debe ser al-dente. El método de sabor es lo único que determina el tiempo de cocción adecuado. La pequeña herramienta de prueba perfecta ... la boca puede determinar con un poco más de pegajosidad la causa de que un 'novato' intente hacerlo 'pegarse a la pared'.

Usando una olla de 12 cuartos y MUCHO más agua que la receta para una 32oz. paquete de pasta habría recomendado ... poner los fideos secos en el agua hirviendo y reducir a fuego lento, hasta determinar el punto de cocción.

Ver Jason P Sallinger 3 de marzo de 16 a las 17:50 (instrucciones de preparación)

Ahora es el momento de ralentizar el proceso de cocción ...

Simplemente retire los fideos del agua caliente con un colador y sumerja la pasta, aún internamente cocinada, en el agua más fría, el tiempo suficiente para remover una o dos veces. Cuando esté satisfecho con la sensación, la cocción y la temperatura, retírelo con un colador y colóquelo encima de uno o dos, limpie los paños de cocina en una bandeja para hornear galletas. Hasta que sea hora de servir los fideos, manténgalos en el horno a una temperatura de calentamiento baja.

Coloque la salsa de carne y el cucharón en un tazón grande sobre la mesa con los otros platos. Sirva los fideos, calientes y secos del horno, en el plato de cada persona.

Colocar sobre la mesa.

Perfecto.

Pasta perfecta (se omitieron algunos pasos porque el OP solo quería saber cuándo se hace)

• Ignora el tiempo en la caja
• Asegúrese de reducir su hervor tan pronto como regrese después de poner su pasta en su olla. Hágalo en pasos, durante un minuto, para asegurarse de no perder el hervor / hervir a fuego lento. En definitiva, quieres que el fuego lento apenas burbujee
• Debe tender la olla en los primeros 1-2 minutos, para ajustar el fuego lento y también para revolver. Una vez que se establece el fuego lento, y se agita varias veces (para evitar que se pegue), puede atender otras tareas de la cocina.
• Vuelva a revolver cada minuto más o menos. La pasta más gruesa necesita menos atención (más tiempo entre revoluciones). Lo que estás haciendo cuando revuelves es sentir la tensión de la pasta. También tire hacia arriba y mírelo. Si todavía se siente o se ve rígido, no necesita probarlo
• Una vez que comience a verse y sentirse como la pasta que le gustaría servir, ahora pruebe y con frecuencia. Lo bueno de llevar el agua a fuego lento es que se cocinará más lentamente y de manera uniforme. Una vez que sepa que quieres tu pasta, ponla en un colador y enjuaga con agua fría. Esto supone que no estás haciendo pasta rellena, como tortellini o ravioles. No usaría un colador. En su lugar, use un utensilio de canasta grande para sacarlos del agua.

¿Qué? ¿Nadie menciona la prueba probada y verdadera de "Tíralo en la pared"? En pocas palabras, saque un fideo de la olla y colóquelo en la pared. Si se pega, está cocido.

Absolutamente funciona. Sin embargo, probablemente sea un poco más higiénico para probarlo.