Mantequilla salada en toffee

6

¿Qué efectos tendría el uso de mantequilla salada en lugar de mantequilla sin sal en una receta de toffee?

Estoy usando el básico

  • Partes iguales de mantequilla y azúcar.
  • Calor a grieta suave (285 F)
  • Pobre en una hoja de cocción plana o algo similar para enfriar
butter candy toffee squillman
fuente

Respuestas:

4

Además de lo obvio, ¿tu toffee tendrá más sal? La mantequilla salada también contiene más agua que la mantequilla sin sal, y varía más en cuanto al contenido de sal y de humedad de una marca por marca que la mantequilla sin sal. Un porcentaje más alto de agua significa menos grasa, por lo que después de que el agua se cocine, su proporción de grasa a azúcar disminuirá un poco.

Bob
fuente
¡Genial! Lo que estaba buscando era un poco sobre la proporción de grasa y azúcar. ¡Gracias!
squillman
La mantequilla salada AFAIK tiene típicamente de 1 a 1.5 por ciento menos grasa que la mantequilla sin sal, no más agua. La sal en su mayoría desplaza la grasa en el proceso de fabricación. La mantequilla es típicamente un producto con más del 80% de grasa láctea. Si el fabricante recurre al 1% de sal (400 mg de sodio por 100 g), tiene un ~ 0,8% menos de grasa. No hay mucho de que preocuparse
TFD
Creo que deberían ir y comentar. cooking.stackexchange.com/questions/13782/… como ninguna de las respuestas menciona nada sobre el contenido de agua / grasa de la mantequilla
AntonioMO