¿Puedo conseguir sushi vegano en Tokio?

Me voy a Tokio en unas pocas semanas. Soy vegano y no tengo ningún problema en Santa Cruz, California, EE. UU. Sin embargo, ¿me engañaría si pidiera sushi vegano en Tokio? Parece que debería ser posible hacer algo así, pero si nadie quiere sushi vegano, no estoy seguro de si los restaurantes los prepararían. Si no lo tienen en el menú, ¿pueden hacer algo para mí? ¿Cómo ordenaría esto en japonés? Tuve que explicar la última vez que estuve allí, que vegetariano significa que tampoco hay mariscos.

Vegan es más que posible en Japón. Hay varios blogs sobre el tema que sugiero que veas.

En términos de los detalles de un restaurante de sushi, los conceptos básicos veganos son:

• Kappa maki - rollo de pepino カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - rodar con natto 納豆 巻 き
• Abokado nigiri / maki - aguacate nigiri o maki ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Ciruelas en pasta con hierbas shiso - ver Nota 1 梅 し そ 巻 き
• Inari zushi - arroz en una envoltura de inari (tofu frito) - Ver nota 2 稲 荷 寿 し　
• Oshinko maki - daikon maki en escabeche お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - calabaza de calabaza seca maki か ん ぴ ょ う 巻 き

También puede solicitar sus propias variaciones de maki, especialmente si puede ver al chef frente a usted:

• Ninjin avokado maki - zanahoria - aguacate maki 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Kyuuri a ninjin maki - maki de pepino y zanahoria 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - envoltura de raíz de bardana (utilizada en kinpira gobo ) - ver nota 3 - ご ぼ う 巻 き
• Espinacas (horenso ほ う れ ん 草), brotes de bambú (takenoko た け の こ) - ver nota 3

La mayoría de los chefs de sushi entenderán los términos básicos del inglés con la excepción de los pepinos (kyuuri). Deben tomar hacer un sushi vegano para ti como un desafío divertido.

Ahora técnicamente no es sushi, pero las bolas de arroz generalmente se pueden pedir en un restaurante de sushi:

• Yaki onigiri - bola de arroz asado con envoltura de algas (con semillas de sésamo tostadas) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - bola de arroz con envoltura de algas marinas お に ぎ り
• Ume onigiri - bola de arroz con pasta de ciruela 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - bola de arroz con algas konbu 昆布 お に ぎ り

^{Nota 1: La pasta de ciruela umeboshi hecha en casa o hecha en casa no utiliza katsuobushi (hojuelas de bonito). Mientras no esté en una cadena de restaurantes, puede preguntarle al chef si el umeboshi tiene katsuobushi (梅干 し に は 鰹 節 が 入 っ て い ま す か？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Es posible que te hagan sentir mal porque es como preguntarle a un chef francés de alta cocina si su roux tiene almidón de maíz.}

^{Nota 2: El sushi Inari es excelente si puedes asegurarte de que no sumerjan los envoltorios de tofu fritos en un dashi no vegano (no todos los lugares los sumergen en dashi, la mayoría solo los sumergen en mirin, que es vegano).}

^{Nota 3: Los espinacas y los brotes de bambú (y ocasionalmente la raíz de bardana) generalmente se cuecen al vapor con caldo dashi de katsuobushi (bonito). Es posible que puedan hacer una variación vegana si todavía tienen los ingredientes crudos y les gusta.}

Sección de bonificación

Si se encuentra en Kioto, intente visitar un restaurante Kyoyasai （京 野菜), que sirve verduras tradicionales de la zona de Kioto. Mmm

Si estás cerca de un templo budista, prueba Shojinryori （精進 料理): cocina tradicional budista que no tiene carne.

Para ambos, debe asegurarse de que el dashi (caldo) sea vegano, hecho de algas marinas (konbu dashi) u hongos (shiitake dashi) y no de bonito (katsuobushi). Un verdadero templo no serviría bonito dashi, pero un restaurante sí (especialmente en el caso de kyoyasai, que se trata más de las verduras tradicionales y no de ser vegano).

Solo apenas . El vegetarianismo en general y el veganismo en particular son muy poco conocidos en Japón, y este hilo de r / japón entra en detalles horripilantes sobre en qué mundo de dolor estás a punto de encontrarte. El único lugar vegetariano de sushi que conozco en Tokio ( Potager ) ahora ha cerrado.

Los únicos artículos veganos que es probable que encuentres en la tienda de sushi promedio son kappa-maki (カ ッ パ 巻 き), rollos de pepino y natto-maki (納豆 巻 き), rollos de soja fermentados . Este último es un ... gusto adquirido.

Los otros artículos vegetarianos que es probable que encuentres son el inarizushi (arroz de sushi en bolsillos de tofu fritos), ume (ciruela japonesa), takuan (rábano en escabeche) y kanpyo (calabaza en escabeche), pero estos son más a menudo que no preparado con dashi , el caldo de bonito que se abre paso en todo en la comida japonesa, incluida (a veces) la salsa de soja en la que se sumerge el sushi. Buena suerte preguntando al chef si él también sabe qué pasó con ellos: la gran mayoría de los lugares de sushi se centran directamente en el pescado y compran ingredientes para acompañamientos como estos ya preparados, y dado que las restricciones dietéticas no son realmente una "cosa" en Japón, es poco probable que haya tenido que investigar esto previamente tampoco.

Y eso es todo. Los "rollos vegetarianos" y demás, demonios, rollos que contienen más de un ingrediente en general, son desconocidos en Japón. Los clientes que solicitan artículos que no están en el menú o alteraciones a los artículos que están en el menú generalmente se consideran meiwaku (una molestia), no un "desafío divertido". Dicho esto, si vas a probar esto en Japón, un mostrador de sushi donde estás sentado frente al chef es una de las opciones menos malas; al menos no necesitas jugar un juego de teléfono con la camarera y la cocina.

Usted (así como PLL, que comentó y RoboKaren, que respondió) necesita aclarar la confusión aquí. Por un lado, hay "sushi" (llamémoslo sushi1 ), que es una comida estadounidense, insinuada en la cocina japonesa y originada en California, y que generalmente es servida por coreanos-estadounidenses, chinos-estadounidenses u otros estadounidenses. Utiliza arroz normal, y a veces se enrolla con algas de adentro hacia afuera, tiene coberturas de sésamo y rellenos como aguacate, mayonesa, carne de cangrejo imitada, atún en hojuelas, etc. Por otro lado, hay comida japonesa 寿司, que puede ser transcrito como "sushi" (llamémoslo sushi2 ), que en su mayoría es un producto marino, generalmente atún, calamar, caviar de salmón, etc., en un pequeño trozo de arroz con vinagre.

Si estás hablando de sushi1, entonces aquí es donde puedes esperar comida vegana, pero no tienes suerte en Japón. Los restaurantes que sirven sushi1 son raros en Japón. Te costará encontrar uno.

Si está hablando de sushi2, verá esto en todo Japón (los mejores ubicados en un vecindario de un puerto), pero la idea de sushi2 es comer productos del mar, principalmente pescado. Si espera un "sushi2 vegano", eso es casi contradictorio. Hay algunas cosas veganas como el pepino, pero eso debería considerarse como la parte menor de la cocina. Ir a un restaurante de sushi2 y seguir comiendo solo pepino es como ir a una hamburguesería y pedir encurtidos sin hamburguesa, o ir a un asador y pedir patatas fritas sin carne. No solo no tiene sentido, sino que puede considerarse grosero y ofensivo para la tienda.

No debe tomar esto como que no hay veganos ni vegetarianos en Japón. Aunque su concepto no está tan extendido en el Japón actual como en el mundo occidental, existen tales personas en Japón. Sin embargo, si eres vegano, entonces elegir ir a un restaurante de sushi2 en Japón es definitivamente una idea equivocada. Hay otros tipos de restaurantes vegetarianos / veganos.