¿Cómo reconocer un buen lugar de sushi en el extranjero?

Me gusta el sushi y aunque conozco las influencias locales en un restaurante, prefiero la cocina genuina. El sushi se ha vuelto tan popular que a veces es difícil encontrar un lugar de sushi con un verdadero chef de sushi. En mi ciudad natal ya es bastante difícil, y mucho menos en el extranjero. En casa tengo que confiar en el boca a boca.

¿Cómo puedo reconocer un lugar de sushi genuino fuera de Japón y fuera de mi ciudad natal?

Las otras respuestas brindan un montón de consejos útiles para eliminar las peores excusas absolutas para el sushi, pero poca ayuda para distinguir lo mediocre de lo sublime. ¿Cómo, exactamente, vas a averiguar acerca de la "frescura" antes de probarlo? No, solo hay un indicador fiable de excelente sushi: la opinión de la comunidad local de expatriados japoneses .

No importa a dónde vaya en el mundo, habrá expatriados japoneses allí y restaurantes que los atenderán, en dos categorías. La categoría uno es para el conjunto de asalariados de cuentas de gastos, que pagarán lo que sea necesario para un buen sushi; y la categoría dos es para las vacaciones de trabajo / casadas con un grupo de estudiantes locales / universitarios / artistas hambrientos, que ocasionalmente quieren un buen sushi pero no están dispuestos a pagar su renta mensual por una comida. No hace falta decir que la inversión por dinero es mucho mejor en la categoría dos: por ejemplo, a la cuenta de gastos establecida en Singapur le gustó un porro llamado Aoki , donde la cena comienza en S $ 165 ++, mientras que los estudiantes solían frecuentar un (ahora cerrado, por desgracia). ) ubicado en el último piso del centro comercial Central que hizo juegos de sushi completamente respetables por S $ 10.

Estupendo sushi en Jirochyo en Hampton, un oscuro suburbio de Melbourne, donde la gran mayoría de la comida "japonesa" es terrible. Nunca, nunca encontrarás este lugar a menos que vivas al lado, o le preguntes a un expatriado japonés.

La parte difícil es descubrirlos, especialmente si no conoce a ningún residente japonés local y no habla japonés. Sin embargo, como regla general, siempre habrá un foro web que sirva a la comunidad japonesa local: en Singapur, es お 役 立 ち ウ ェ ブ , en Yakarta es ジ ャ カ ナ ビ , en Melbourne es GO GO MELBOURNE , etc. Luego busque, por ejemplo. 寿司 ("sushi") o 美味 し い お 寿司 屋 さ ん ("sabroso restaurante de sushi"), ejecute los resultados a través de Google Translate, y encontrará el mejor sushi del lugar, garantizado.

Hay varias dimensiones diferentes de sushi:

1. Frescura: este es el más importante en términos de sabor.
2. Autenticidad: si desea asegurarse de que el pescado (local) disponible esté al menos preparado correctamente, querrá echar un vistazo a este artículo.
3. Ancho de la selección: Esto le dirá si el chef aspira a servir a los clientes que están familiarizados con el Sushi en lugar de hacer dinero rápido en algo que ya no es realmente japonés.

Frescura

En cuanto a la frescura, debe tener en cuenta las limitaciones de importación de mariscos del país respectivo. Por ejemplo, Singapur, aunque está bastante cerca de Japón, tiene limitaciones de importación muy estrictas. Por lo tanto, todo el pescado, incluso si se importa por la mañana desde el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, no se puede servir en la mayoría de los casos el mismo día. Es posible que deba almacenarse varios días por razones de control de aduanas y salud. Por el contrario, Hong Kong no tiene tales restricciones debido a una política de libre comercio muy fuerte. El sushi entregado por la mañana desde Tsukiji se puede servir el mismo día para la cena. Esto da como resultado una calidad muy diferente de sushi en Hong Kong en comparación con Singapur. Por lo tanto, conocer las restricciones de importación de su país y las distancias al principal caladero es una buena base para descubrir si el Sushi al otro lado de la frontera puede ser mucho mejor que en su país actual.

Si bien el pescado a menudo ya no proviene de aguas japonesas, todavía se comercializa un porcentaje muy grande en el mercado de Tokio.

Autenticidad

En cuanto a la autenticidad, por supuesto, es preferible tener un chef capacitado en Japón (que tienen un porcentaje muy alto de japoneses). Esos se pueden encontrar más fácilmente en los hoteles japoneses en el extranjero (ANA o Nikko / Okura Chains). Dado que algunos de los hoteles ya no son propiedad de ANA o Okura , estos pueden ser difíciles de encontrar a menos que conozca la historia de los hoteles a su alrededor. Los restaurantes generalmente permanecieron igual a pesar del cambio de propiedad. Google puede ayudarlo, por ejemplo, a encontrar un antiguo hotel ANA en Viena con un restaurante de sushi de muy alta calidad.

Lo que debe considerarse especialmente en Europa es que a menudo los ciudadanos coreanos y tailandeses abren restaurantes japoneses, ya que el sushi a menudo puede generar una mayor rotación que la cocina coreana o tailandesa. Si un restaurante ofrece comida no japonesa, generalmente es un muy buen indicador de que no se trata de auténtica cocina japonesa.

Otro indicador es el precio. Si bien no es 100% confiable, debe considerar que Japón es un país con altos estándares de vida. Si bien la competencia entre los chefs de sushi en Japón obliga a muchos de ellos a buscar empleo en el extranjero, muchas personas que abandonan Japón buscan una calidad de vida similar en el extranjero. Si el restaurante anuncia permanentemente con precios de descuento, uno debe estar atento, ya que los restaurantes auténticos comprometerán mucho menos la calidad que el precio.

Otra buena pista es si el menú está disponible en japonés, por supuesto. Muestra que alguien en el restaurante habla japonés y que el restaurante es frecuentado a menudo por personas japonesas.

Ancho de selección

Auténtico sushi tiene un ancho o selección sorprendente que va mucho más allá de la selección de pescado estándar que se encuentra en muchos restaurantes. Sin embargo, dado que los restaurantes más baratos que atienden al informal Sushi-eater no quieren desperdiciar dinero comprando pescado que los clientes no pedirían, ya que no lo saben, una selección más allá del atún, el salmón y el camarón a menudo es un indicador de que usted es lidiar con algo más sofisticado.

Además, siempre es bueno saber los nombres locales de los peces y si existen en Japón. Muchos restaurantes de sushi extranjeros recurren a pescados locales que ni siquiera existen en Japón y, por supuesto, la autenticidad se ha ido rápidamente.

Otros factores

Densidad de clientes: es bueno saber cuántos japoneses están en el extranjero por país para averiguar si existe una alta probabilidad de auténticos restaurantes japoneses.

Otra información: si habla japonés, le recomendaría encarecidamente las guías de viaje japonesas, ya que generalmente tienen muy buena información sobre estos temas. Además de eso, muchos países tienen revistas especiales para expatriados japoneses. La embajada japonesa local podría incluso anunciar negocios dirigidos por ciudadanos japoneses.

En mi opinión, los siguientes son buenos indicadores:

• ¿Son los chefs japoneses?
• ¿Cuántos japoneses están comiendo allí?
• ¿Hay un buffet (definitivamente no es un buen lugar de sushi si es así)?
• ¿Cuántas entradas "exóticas" hay, en comparación con cosas básicas como rollos de California y camarones crujientes?
• Como señalaron Codinghands, la frescura del pescado es realmente importante. Los mejores chefs de sushi que conozco se esfuerzan mucho para que el pescado esté lo más cerca posible de la fuente.