¿Por qué los macarons franceses necesitan dos tipos de azúcar?

En la mayoría de las instrucciones para macarons franceses, se mezclan los ingredientes secos en un tazón y los ingredientes húmedos en otro. Luego los pliegues juntos.

Seco

• Harina de almendra
• Azúcar en polvo

Mojado

• Claras de huevo
• azúcar granulada

Mis preguntas son:

1. ¿Por qué necesita dos tipos de azúcar?
2. ¿Son ambos tipos críticos para la textura / sabor general de la cáscara de macaron?
3. ¿Puedo renunciar a uno de ellos, decir el azúcar granulada al batir las claras de huevo, para simplificar la receta?

Como esta respuesta fue originalmente rechazada por no ser útil para responder las 3 preguntas en esa única pregunta por separado:

1. a. El azúcar en polvo contiene aditivos para garantizar que no se vuelva a cristalizar en una gran roca dura de azúcar en condiciones atmosféricas normales y que solo con eso se le daría un sabor a polvo a los macarons.
   segundo. El uso de azúcar granulada solo cambiaría la textura del macaron, ya que no se puede disolver todo el azúcar en el huevo.
2. a. Sí: el azúcar en polvo sin disolver le da al macaron su sabor dulce y dulce mientras se come
   segundo. El azúcar granulado disuelto le da su primer toque de sabor mientras muerde.
3. Hacer macarons es tanto Magia negra ya que es una ciencia: incluso cuando se mide cuidadosamente todo y se hacen las cosas perfectamente, a veces no resultan perfectamente, así que

¡No! ¡Por favor! ¡No cambies nada!