¿Cuánto tiempo tarda el queso sin abrir en deteriorarse?

Compré uno de esos bloques de queso Dubliner (en Costco, sellado relativamente bien en papel encerado) y lo dejé en mi automóvil toda la tarde y toda la noche por error.

Dado que no está abierto y el clima es relativamente fresco, ¿cuáles son las posibilidades de que siga siendo bueno?

El término "malo", cuando se aplica al queso, en realidad puede referirse a una gran cantidad de defectos (p. 14), varios de los cuales son causados ​​por un envejecimiento inadecuado o excesivo y solo algunos de los cuales son peligrosos. Los problemas de los que probablemente deba preocuparse son:

1. La pérdida de humedad se aplica principalmente al queso blando y es probablemente el primer efecto negativo que verá. En un paquete sellado, "sudará" como señala Ivo, causado por la evaporación del agua y luego se condensará nuevamente en el empaque, formando pequeñas gotas. Sin sellar, simplemente se secará y se endurecerá.

   Esto no es deterioro, y el queso sigue siendo perfectamente bueno para comer, puede que no tenga una textura tan agradable y un sabor ligeramente plano. Puede cortar cualquier borde endurecido.

2. La oxidación da un sabor ligeramente metálico, pero lo más importante conduce a la rancidez: decoloración y olor / sabor agrio. Esto es causado por la luz y es por eso que debe almacenar el queso en un lugar oscuro. Si lo dejó en el automóvil durante la tarde, puede haber estado expuesto a mucha luz. Sin embargo, un embalaje adecuado ralentiza enormemente la oxidación y el papel encerado en particular es un inhibidor de la oxidación (¡por eso el queso a menudo está envuelto en él!). La exposición a la luz también habría sido mínima por la noche. Usted es probablemente muy bien en este aspecto, pero utiliza su nariz. Si huele agrio, no lo coma.

   El proceso químico en sí produce peróxidos y radicales libres, que obviamente no son buenos para comer, aunque parece haber cierto debate sobre cuán peligrosos son (algunos dicen que aumenta el riesgo de cáncer, aunque no puedo encontrar un fuente autorizada, y esto podría ser solo un mito urbano).

3. El moho es la forma más obvia de deterioro y generalmente también la última. Aunque la mayoría del moho es técnicamente aeróbico, muchas cepas son capaces de crecer con muy poco oxígeno, y personalmente he visto crecer el moho en un paquete de cheddar sin abrir que había olvidado durante varios meses. Estoy seguro de que no necesito decirte que el moho no es seguro para comer; sin embargo, cuando haya suficiente moho para ser peligroso, podrás verlo.

   Contrariamente a lo que sugiere la publicación de Ivo, el moho que verá crecer en el queso en mal estado no es el mismo que el moho con el que se hizo el queso: algunos quesos, como el parmesano, no están hechos con ningún moho, aunque pueden Ciertamente crecer moho más tarde. Los moldes utilizados en la fabricación de queso son típicamente una variedad de penicillium , que es seguro para comer. El moho que crece semanas después podría ser cualquier cosa, y no es seguro para comer. Ivo también es parcialmente correcto al decir que el empaque no previene el crecimiento de moho; sin embargo, lo ralentiza al restringir el oxígeno disponible.

En general, tiendo a estar de acuerdo con las otras respuestas de que su queso seguramente seguirá siendo bueno después de solo 1 día. Tenga en cuenta que se cree que el queso se popularizó como un método para conservar la leche antes de que existiera la refrigeración; la idea es que dure mucho tiempo, generalmente más de 24 horas antes de que la seguridad alimentaria se convierta en un problema.

Dada la forma en que se hace el queso ( con bacterias y mohos ), realmente no creo que el empaque sea lo que lo mantiene seguro.

Sin embargo, si no se ha calentado demasiado, debería estar bien.

Lo único que probablemente haya sucedido es que el queso comienza a 'sudar', ya que el agua en el queso se vaporiza, pero queda atrapado en el empaque. Pero puede simplemente sumergir esto y realmente no debería afectar el queso.

PD: Soy holandés, así que sé mi parte sobre el queso ;-)

Como dijo Ivo, solo limpia el sudor y estarás bien. A menos que sea queso fresco, el queso realmente consume mucho abuso antes de que se dañe, e incluso si lo hace, siempre puedes cortar la parte mala y aún así comerlo. Es realmente un alimento resistente (aparte del queso fresco).

Cuando el queso fresco se "apaga", puede intentar secarlo y hacer su propio queso curado. Tienes que drenarlo, mantenerlo seco, fuera de la luz, fresco. Mira qué pasa. Si sabe mal, no tiene que ser un peligro para la salud.