¿Cómo hacer que el curry siempre salga seco \ eliminar fácilmente el agua extra?

Cuando cocino un curry, agrego agua para ayudarlo a cocinar y dejar de quemar si baja, etc. Sin embargo, prefiero que mi curry esté seco, es decir, donde se ha evaporado la mayor parte del agua.

Sé que puedes cocinar con menos agua para comenzar y cocinar lentamente o ver siempre el curry agregando un poco de agua, pero me pregunto si el resultado se puede lograr con menos esfuerzo.

1. ¿Hay alguna herramienta que pueda usar que me permita cocinar y secar un curry (dejando aceite) de la misma manera que una arrocera seca el agua?

2. En caso de que se haya agregado mucha agua y el curry esté completo, lo mejor que se me ocurre es quitar el líquido a otra olla (ahorra accidentalmente la carne quemada) y hervirlo y luego agregar el líquido restante nuevamente a la olla (ya que necesita aceite \ grasa y otros nutrientes menos agua)? ¿Se te ocurre un método más fácil para lograr lo que estoy intentando?

Siempre dejo que el curry hierva a fuego lento en una olla con la tapa cerrada para que el agua se evapore más y tenga currys más gruesos. La otra opción (y esto es lo que hace mi familia india) es verter el líquido (así que deje las papas, el pollo, lo que sea ...) en una sartén más pequeña y deje que hierva por un tiempo para reducir la salsa y déjalo espesar. Finalmente, agregue el resto de los ingredientes cuando esté tan espeso como lo desee.