Ingrediente común para espesar la sopa.

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Ayer comí arroz cocido y vertí leche de coco. La lata resultó ser más grande de lo esperado, por lo que el contenido se volvió un poco "flojo".

Una forma era cocinar un poco más de arroz, por supuesto. Sin embargo, me pregunto, ¿hay otro ingrediente comúnmente utilizable para espesar las cosas?

Estoy pensando: si es demasiado espeso, vertería un poco de agua o leche. Posiblemente aceite también. Pero, ¿y si quiero lograr lo contrario?

soup thickening Konrad Viltersten
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Respuestas:

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Hay muchos espesantes potenciales, pero a menudo debe seleccionar el que mejor se adapte a su necesidad dada (temperatura, si tiene lácteos, sensación en la boca resultante, etc.).

En su caso, ya está usando arroz, por lo que es posible que desee quedarse con un almidón: almidón de maíz, almidón de papa, tapioca, etc. Para esto, agregue un poco al líquido frío, mezcle bien, agréguelo a la sopa y caliéntala. A medida que se acerca a ebullición, se espesará.

Puede usar harina (trigo, arroz, ñame, etc.), pero en el caso de la harina de trigo y posiblemente los otros, es posible que tenga que lidiar con un sabor crudo. Lo arreglas cocinando la harina con mantequilla o aceite en un roux, y luego agregando eso, y calentándolo hasta casi hervir.

También puedes usar puré de verduras. Cocínelos en la sopa, luego póngalo en una licuadora para que las verduras agreguen cuerpo a la sopa.

Joe
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¿Podría calentar la mezcla de almidón y líquido por separado y luego agregarla a la sopa?
Joe
@ Joe, si cocina una mezcla fuerte de almidón y líquido, creo que formará un bulto en la sopa y será difícil o imposible mezclarla. Es mejor mezclarla primero y luego dejar que se cocine como parte de la base de la sopa.
bdsl
@ bdsl: esa es la razón de la mezcla. Los grumos se forman cuando un grupo de harina humedece y calienta la superficie, por lo que crea una capa de gelatina que evita que el agua penetre en el interior. La lechada asegura que esté completamente mojada antes de calentarse. También hay almidones pregelatanizados disponibles específicamente para espesar (por ejemplo, harina Wondra). Roux y la mantequilla amasada cubren la harina con grasa, por lo que no tiene los mismos problemas con los grumos si la trabaja correctamente. Si tiene miedo de eso, agregue un poco de caldo en el roux hasta que tome una consistencia más floja, luego agréguelo de nuevo a la sopa.
Joe
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Si está buscando el ingrediente básico y común para espesar la sopa, sugeriría ir con harina de maíz.

Todo lo que necesitas hacer es mezclar harina de maíz en agua fría. Agréguelo a la sopa y revuélvalo bien. Y ya terminaste.

El dictador hambriento
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Un buen consejo sin sentido para rescatar cosas rápidamente.
dougal 5.0.0
+1 para el sin sentido, pero no es la solución perfecta con leche de coco, ya que esa combinación puede espesar de una manera bastante pesada ...
rackandboneman
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... Y la mejor mención es que debe
mezclarse con la
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¿Harina de maíz? ¿Podría ser más específico lo que quiere decir con eso? ¿Eso es, creo, un término británico? En los Estados Unidos, utilizamos tanto harina de maíz como almidón de maíz ... no tenemos un término para "harina de maíz".
Catija
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Almidón de maíz, creo. He usado 'harina de maíz' que es básicamente harina de maíz que se ha molido con la consistencia de la harina de trigo. No es el mejor agente espesante (léase: realmente no es bueno).
Keith Davies
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@ Joe ha proporcionado una excelente respuesta para todo uso, pero hay una posibilidad que no veo mencionada: huevo.

Un huevo batido mezclado con la mezcla de arroz se unirá y ayudará a espesar. También hará que su plato sea un poco más rico.

senschen
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Oh, esa es una sugerencia increíble. Nos encantan los prepollos en nuestro hogar, así que me sorprende que no haya pensado en eso.
Konrad Viltersten
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Esto es solo una opinión. No estoy demasiado interesado en usar materiales potencialmente gelatinosos como el almidón de maíz o las encías en esta situación específica con leche de coco y arroz.

A menos que haya entendido mal su intención, espesar el exceso de líquido solo alterará por completo la textura. Es un poco como si hubiera puesto demasiada leche en el cereal del desayuno, espesar la leche no va a funcionar "normalmente", necesita más cereal. Entonces, más arroz es la solución real.

Incluso si quisieras improvisar y hacer que el líquido sea más espeso, me gustaría usar harina de arroz o mezclar un poco de arroz cocido o crudo con el exceso de leche de coco que tomaste de tu olla, y luego usarlo como tu espesante "invisible" y cocinar toda la olla. por un corto tiempo hasta que obtenga la viscosidad deseada.

usuario110084
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Simplemente escurrirlo, tratar el arroz como pasta. Cuando termine de cocinar, use un colador de malla fina para drenar el exceso de líquido.

No puedo encontrar una fuente en línea, pero recuerdo (con suerte con precisión) haber leído un libro de cocina de James Beard donde sugirió esto como un método general para cocinar arroz.

Gregor Thomas
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En realidad, si bien esta es una buena sugerencia, no responde a la pregunta de OP, que se refiere específicamente a los agentes espesantes.
user110084
Veo que esto aborda el problema de OP, aunque está correcto que no necesariamente aborda el tipo de solución que OP supone en la pregunta. (Digo necesariamente porque uno podría argumentar que la mezcla de arroz y leche de coco será más espesa después del drenaje.)
Gregor Thomas
Su solución parece ser "tirar el líquido de la sopa". Eso parece muy derrochador si el OP busca espesar la sopa en su lugar.
Catija
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Podría guardarse para otro propósito, por supuesto. Solo estoy proponiendo que, si el problema es "la sopa tiene demasiado líquido" , entonces "eliminar algo de líquido" es una opción viable.
Gregor Thomas
@ Gregor, ofreció una solución simple y muy efectiva. Yo haria lo mismo. Si pone demasiada leche en su cereal, lo más natural es verter un poco de leche. Sin embargo, estoy aprendiendo a seguir las reglas aquí y OP fue explícito sobre el espesante en la pregunta. Inicialmente le di un +1 a tu respuesta, pero me sentí obligado a retractarme. Lo siento por eso.
user110084