¿Necesita enjuagar las verduras que se pueden pelar?

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Al usar ajo o cebolla, ¿es redundante enjuagarlos en agua, ya que se quitan varias capas antes de la preparación?

Bar Akiva
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¿Se puede responder a una pregunta de este tipo a nivel mundial, o hay mucha diferencia en los estándares locales de seguridad alimentaria (por ejemplo, un país podría permitir un tratamiento diferente de todo su ajo, por lo que es seguro / inseguro usar sin enjuagar)? ... Además, el título es engañoso, ya que no son por ejemplo los riesgos de Salmonella con algunas verduras sin cebolla y ajo no que no tienen relación aquí ...
rackandboneman

Respuestas:

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Si bien no siempre practico lo que predico, en aras de la seguridad alimentaria, recomendaría enjuagar cualquier verdura o fruta antes de pelarla.

La razón de esto es que cuando corta una verdura o fruta sin lavar, cualquier contaminante en la superficie externa se transfiere a la parte del artículo que va a comer.

Si bien no sucede con frecuencia, algunos alimentos han sido contaminados por E. coli, salmonella, pesticidas, residuos de fertilizantes, etc., cuando no se enjuagan primero. En los peores casos, la gente se ha enfermado.

El ajo puede ser la excepción, ya que la cáscara externa generalmente se retira a mano antes de hacer algo a los dientes individuales. (Excepto cuando se tuesta y se corta la parte superior). Las cebollas también podrían ser una excepción si puede eliminar todo el pelado exterior para que su cuchillo no lo atraviese al cortar la cebolla.

Cindy
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No entiendo por qué "recomendaría enjuagar cualquier verdura o fruta antes de pelar" específicamente, en lugar de antes o después de pelar. (El enjuague después de la exfoliación tiene el beneficio añadido de enjuagar los restos de cáscara.)
msh210
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@ msh210 Respondí como lo hice porque la pregunta específicamente se refería al enjuague antes de pelar. En su opinión, enjuagar después es una buena idea para algunos artículos, y no es necesario para otros.
Cindy
(re su comentario) Vuelva a leer la pregunta. Yo, al menos, no entendí que se trataba de enjuagar antes de pelar específicamente en lugar de posiblemente después.
msh210
1
@ msh210 - En la pregunta, la parte: "¿es redundante enjuagarlos en agua, ya que se quitan varias capas ..." infiere muy fuertemente que la pregunta es sobre 1) enjuagarlos antes de pelarlos y 2) tal vez incluso enjuagándolos en absoluto.
Kevin Fegan
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Incluso si está quitando la cáscara externa a mano, debe lavar la verdura. Sus manos son igual de capaces (quizás más) de transferir bacterias de las capas externas a las internas.
Benjamin
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¡Es absolutamente importante que enjuague las frutas y verduras antes de consumirlas crudas , incluso si las va a pelar!

Sé que esto parece contrario a la intuición para muchas personas, ya que las "cosas malas" en los productos (principalmente bacterias, los pesticidas y otros residuos no te enfermarán, simplemente no son muy apetitosos) están en el exterior, y simplemente lo vas a despegar. El problema es que, durante el proceso de pelar y / o cortar el artículo, es casi inevitable que introduzcas algunas de las bacterias desde el exterior al interior carnoso: ¡la parte que vas a comer!

¿Es necesario ? Bueno, probablemente no vas a morir si no lo haces. Solo se introducirá una pequeña cantidad de bacterias en la carne de la fruta / verdura por este proceso, por lo que las posibilidades son relativamente bajas de que una persona sana se vuelva extremadamente enferma. En todo caso, puede esperar síntomas leves de intoxicación alimentaria, quizás tan leves que casi ni siquiera nota algo extraño.

Tampoco es particularmente necesario enjuagar los productos que está a punto de cocinar. Las cebollas y el ajo a veces se comen crudos, y más allá de las verduras mencionadas explícitamente en la pregunta, hay pepinos, zanahorias, etc., todos los cuales se consumen con frecuencia crudos.

Como alguien con capacitación en microbiología alimentaria, mi familia a veces piensa que soy demasiado cauteloso. Pero nunca está de más estar seguro que lamentar, especialmente cuando compra productos comerciales. No tiene que fregarlo si va a pelarlo, pero si tiene agua corriente disponible (¡y la mayoría de nosotros lo hacemos!), Siempre es una buena idea enjuagar bien las frutas y verduras, mientras se frota entre tus dedos.

Cody Gray
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Para ser claros ... ¿sugieres enjuagar antes de pelar ajo y cebolla también? Esos parecen realmente dolorosos de pelar.
Cascabel
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Comer cebolla cruda no es tan raro, he visto bastantes restricciones que adornan las ensaladas con unas finas rodajas de cebolla cruda.
Vality
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La cebolla cruda también se usa habitualmente en sándwiches, hamburguesas, etc.
Makyen
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"Mientras que prácticamente nadie come cebollas crudas" - ¿Vuelves? Yo uso cebolla cruda en guacamole todo el tiempo.
aroth
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Una más sobre las cebollas crudas ... se sirven con frecuencia en cubitos (crudos) en cosas como hot dogs, salchichas y otros sándwiches similares (salchichas). Además, en mi experiencia (que parece opuesta a la suya en este punto), servir ajo crudo es mucho menos común que las cebollas crudas (no diría que comerlas crudas es raro).
Kevin Fegan
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Es redundante enjuagar y luego pelar el ajo o la cebolla. Por otro lado, enjuago las zanahorias, el pepino y las papas antes de pelarlas. La diferencia es que en realidad quitas la cubierta exterior cuando pelas el ajo o la cebolla. Con otras verduras, simplemente se afeita la capa más externa, a menudo no completamente.

Nunca enjuagué ajo o cebolla que tengo la intención de pelar, ni he visto a nadie hacerlo. Cepillaré la tierra pegada en ellos, pero nunca veo eso en las cebollas o el ajo de la tienda de comestibles. Supongo que en algunas partes del mundo enjuagar ajo y cebolla no sería raro. Si alguna vez lo viera, me preguntaría si realmente tienen motivos para creer que su ajo o cebolla están tan sucios, o si es solo una peculiaridad cultural.

Jolenealaska
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"Es redundante enjuagar y luego pelar el ajo o la cebolla". - ¿fuente?
Mateusz Konieczny
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Enjuago ajo casero antes de pelarlo, pero no compro ajo ni cebolla. Esto se debe a que mi suelo es muy pegajoso y se adhiere tanto a la piel externa que, de lo contrario, llega a todas partes al prepararlo. Si está muy seco, simplemente cepillar la suciedad también funciona.

Si enjuaga un bulbo de ajo y no lo usa todo, debe asegurarse de que se seque de manera adecuada y rápida, de lo contrario se echará a perder.

Chris H
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Estoy de acuerdo con su respuesta, y especialmente aprecio la parte de asegurarme de secar el ajo que no voy a usar de inmediato. Solo enjuago el diente pelado si he usado el mismo cuchillo para cortar otras verduras, pero con frecuencia me lavo las manos durante el proceso de preparación de alimentos. ¡Estaré más atento para asegurarme de que el ajo esté seco antes de almacenarlo para usarlo en el futuro! ¡Probablemente he ayudado a que un diente se eche a perder antes de la hora señalada al almacenarlo mojado!
Sue Saddest Farewell TGO GL
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Lo obvio es si no planeas pelar.

Sé que esto es extremo y no enjuago el ajo, pero incluso si lo pelas a mano, obtienes contaminación cruzada ya que has manipulado la cáscara y el ajo pelado. Si pela, corte uno a la vez que sea un poco de contaminación cruzada. Una mejor práctica sería pelar a mano y luego lavarse las manos antes de cortar. También puedes enjuagar el ajo pelado.

paparazzo
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De acuerdo con esta referencia , los alimentos no refrigerados con cáscaras (como las cebollas y las papas) son excelentes incubadoras de bacterias cuando se pelan, pero no lo son mientras se pelan.

Mi opinión: es posible que no necesite lavar los productos vendidos a temperatura ambiente con cáscaras antes o después de pelarlos, pero debe consumirlos sin demora.

obispo
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Estoy bastante seguro de que la cita en la página que vinculó no significa que las frutas y verduras que se venden a temperatura ambiente son seguras para consumir tal como están, sino que son seguras para consumir en general cuando se manejan adecuadamente. Se está utilizando para disipar la noción de que las cebollas y las papas son más peligrosas que la mayonesa en mal estado. Básicamente todas las frutas y verduras se venden a temperatura ambiente, y en general te están definitivamente supone que enjuagarlos: fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm194327.htm
Cascabel
@Jefromi Sin embargo, se aplica la cita. Hay frutas y verduras perecederas que se venden en una caja refrigerada y no perecederas que se venden a temperatura ambiente. Cada artículo vendido en el stand no perecedero tiene una cáscara. No es necesario lavarlos, sino que deben consumirse una vez pelados. Algunos perecederos tienen cáscaras (como los pepinos), y estos deben lavarse antes de pelarlos.
obispo
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No estoy tan seguro de eso. Toneladas de tiendas venden pepinos sin refrigerar, por ejemplo, y usted dice que deben lavarse. Estoy bastante seguro de que se supone que debes lavar las manzanas y las peras, incluso si las estás pelando, y también se venden sin refrigerar.
Cascabel
@Jefromi. Touche Puntos tomados y publicados editados.
obispo
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Vivir en un bote oceánico, donde el agua es escasa, a menos que las verduras estén cubiertas de lo que dejan las vacas, entonces la respuesta es probablemente no. Si tiene verduras particularmente sucias, que se comen crudas, entonces sí, pero en general, hervir / cocinar al vapor / microondas matará prácticamente todo. Vivimos en una sociedad que es un poco mamby pamby y un poco de tierra no te hará daño, ¡la mayoría de las veces! Ah, y después de más de 100,000 millas oceánicas en un pequeño bote sin usar refrigeración, sé una o dos cosas sobre esto: no usamos ninguna lata o paquete a bordo.

Hoooray
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Hola y bienvenidos a Stack Exchange. Si bien es interesante, esto no responde la pregunta.
Daniel Griscom
Bueno, es una respuesta, dice "probablemente no", simplemente no es una buena respuesta.
Cascabel