¿Cómo sé si escargot está completamente cocido?

Recientemente tuve caracoles la primera vez en el buffet. No estaba muy caliente, pero pude sacar la carne de la cáscara fácilmente y estaba masticable. Hay trozos de negro aquí y allá en la carne.

Preguntas

1) ¿Cómo sé si está completamente cocido?

2) ¿Cuáles son los pequeños trozos negros en la carne?

Le pregunté a los servidores, pero todos dijeron que estaba completamente preparado y seguro para comer. ¿Pero cómo lo sé?

Para el momento en que el caracol ¹ se calienta para servir (supongo que tenía la versión estándar de gratinado de mantequilla de ajo / hierbas servida en la cáscara), ya se han cocinado durante dos o tres horas en total.

Los caracoles se matan arrojándolos en sus conchas en agua hirviendo, al igual que algunos cocineros preparan langosta. ²

El cuerpo blando se retira del caparazón, se eliminan las partes no comestibles y la mucosidad, luego se cocina durante otras dos horas. Los caracoles siempre serán un poco masticables (pierden alrededor de 2/3 de su peso durante la cocción), pero no deben ser gomosos.

Después de eso, la carne está lista para servir o para usarse en otras recetas, rellenarlas en sus cáscaras con mantequilla de ajo es solo una de ellas.

Sin imágenes, es difícil decir a qué te refieres con "trozos negros", desde pigmentos en la piel del caracol hasta manchas de hierbas o granos de pimienta, hay muchas opciones.

¹ especies típicas cultivadas:

El caracol de Borgoña ( Helix pomatia )

El caracol de jardín ( Cornu aspersum )

² Sí, algunos matan langosta antes de hervirlos, pero ese no es el tema principal aquí.