¿Está contaminando la especia tocarla después de tocar carne cruda?

Cuando cocino carne cruda, especialmente tiras de pollo, la extiendo en la tabla de cortar con algunas bolsas y contenedores de especias a un lado. En realidad no uso demasiados agitadores para especias. Como mis dedos solo pueden contener tanta especia a la vez, a menudo vuelvo a la bolsa y agarro un poco más y la froto sobre la carne. Pero esto es después de que mis dedos hayan tocado la carne. ¿Contamina esto la especia en la bolsa o contenedor?

Además, los chefs de los programas de televisión con frecuencia lo hacen así, ¿significa esto que es una práctica segura?

El tazón (y la sal / pimienta) está contaminado si lo toca después de tocar el pollo crudo o cualquier otro alimento inseguro.

De hecho, esta es precisamente la razón por la cual los cocineros y los chefs de televisión lo mezclan primero en un tazón pequeño. No quieren contaminar todo el recipiente o incluso un salero / pimentero perfectamente bueno.

No reutilizan el tazón después, tiran las sobras y tiran el plato en el lavavajillas. Es una forma conveniente y segura de sazonar la carne cruda.

Sí, eso contaminará tus especias. Realmente no quieres tocar nada después de tocar carne cruda, a menos que sea algo que estés a punto de lavar o cocinar.

Sin embargo, no es demasiado difícil evitar esto. Puede mantener una mano limpia y una mano sucia: tome las especias con la limpia y frótelas con la otra. Como señala Joe, esto también es útil si terminas necesitando hacer algo más, como agarrar otra especia, revolver algo en la estufa, mirar una receta o contestar el teléfono.

También puede usar una cuchara, pero debe tener cuidado de no dejar que la parte del mango que toca también toque los recipientes de especias, lo que podría ser más problemático de lo que vale.

Si está usando varias especias, a menudo también es una buena idea mezclar lo que necesitará con anticipación. Si está en un recipiente solo para esta carne, no tiene que preocuparse por contaminarla.

En lo que respecta a la sal, se utilizó como conservante de alimentos durante cientos de años. Los organismos celulares que se transfieren de la mano del cocinero al recipiente de sal mueren rápidamente. Hay un efecto osmótico donde la célula y el plato de sal quieren estar al mismo nivel de salinidad. La célula entonces dejará salir toda su agua tratando de diluir la sal. Se deshidrata y muere.

Dicho esto, la mayoría de los cocineros solo siguen las tarjetas de referencia y tirarán todos los elementos restantes al final del espectáculo. Ni siquiera preparan los ingredientes. Pueden verificarlo después de la configuración inicial, pero generalmente tienen personal que tiene que hacer eso.

Un ambiente con alto contenido de sal mata TODO lo que vive. incluyendo bacterias y gérmenes.