¿Cocinas en el horno antes de deshidratar cecina de venado para matar posibles bacterias?

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Recibo consejos contradictorios sobre la preparación de carne seca de venado en casa. Algunas personas / sitios aconsejan cocinar la carne de venado a 160 grados internos en el horno antes de deshidratar para matar cualquier bacteria potencial que pueda estar presente. Por favor avise quién cocina / no cocina antes de deshidratar

food-safety meat jerky venison Snshyne
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Si era paranoico, antes de comenzar a cortar en rodajas finas, podría doblar todas las superficies externas, luego recortarlas (para usarlas para otra cosa) y luego cortarlas en rodajas finas. Ayudaría a mitigar la contaminación de la superficie, pero no necesariamente trataría con todos los tipos posibles de contaminación.
Joe

Respuestas:

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La cecina no necesita ser precocida, de hecho, el proceso de hacer cecina probablemente sea anterior a la invención de la cocción.

El proceso de salado y secado (y adicionalmente agregar azúcar, ácido y / o humo) inherentemente mata o inhibe el crecimiento de bacterias y moho. Mientras su carne esté cortada, salada y bien seca, no necesita cocinarla previamente.

Dado que la carne es delgada, cocinarla de antemano solo dará como resultado una carne demasiado cocida y fibrosa. Si está utilizando el método de horno o un deshidratador de alimentos con un elemento calefactor, la carne terminará cocida.

Didgeridrew
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gracias por responder ... utilicé tanto el horno de convección como el deshidratador ... 1/2 y 1/2 ... ambos resultaron geniales, aparte de que creo que lo cociné un poco, pero el sabor era excelente ...
Snshyne