¿Debo refrigerar la salsa picante?

Soy un ávido coleccionista de salsa picante. Poseo alrededor de 2 docenas de botellas en varios estados de finalización, algunas de las cuales tienen un par de años. Actualmente están en mi refrigerador. ¿Es ahí donde deberían estar?

Las preguntas frecuentes de Frank dicen que sí.

Este artículo en Chow.com dice que no.

¿Qué dicen los expertos en salsa picante?

Principalmente estoy de acuerdo con la respuesta de GdD, pero agregaré un par de comentarios más.

1. Esta puede ser una respuesta obvia, pero generalmente seguiría la recomendación en la botella específica . Algunas salsas indicarán claramente "refrigerar después de abrir", y otras no. Las preguntas frecuentes de Frank vinculadas en la pregunta son un ejemplo de este tipo de instrucciones: dos productos específicos recomiendan la refrigeración, pero en otros casos para las salsas picantes de Frank no es necesario("pero al hacerlo mantendrá el producto más fresco por un período de tiempo más largo"). También he visto un producto ocasional que decía "refrigeración" recomendada o algo en el paquete. En general, supongo que si un fabricante se molesta en decir algo sobre la refrigeración, es una buena idea hacerlo. A veces puede ser por seguridad alimentaria, pero en otros casos puede ser solo un producto con ingredientes que perderán sabor o se degradarán rápidamente a temperatura ambiente.

2. La mayoría de las salsas picantes no se degradarán notablemente a temperatura ambiente, incluso durante un período de varios meses, y muchas serán estables durante un par de años. Otros cambiarán los sabores lentamente con el tiempo a temperatura ambiente, pero no necesariamente de manera negativa. (Algunas salsas son "envejecidas" o fermentadas deliberadamente a temperatura ambiente durante períodos de una semana a varios años, y a veces estos procesos continuarán cambiando el producto incluso después de ser embotellado. Algunas salsas también sufrirán reacciones de dorado natural a temperatura ambiente. , lo que puede alterar el sabor. Conozco algunas personas que realmente prefierensalsa picante de esta manera, aunque yo personalmente soy escéptico.) Si hay una fecha "mejor antes" en su salsa y no hay instrucciones para refrigerar, probablemente pueda suponer que la salsa debe mantener la calidad al menos durante tanto tiempo sin refrigeración. Sin embargo, eso no garantiza que se mantendrá exactamente igual durante ese período. Como dijo GdD, la refrigeración casi siempre mantendrá la salsa más estable.

La mayoría de las salsas picantes son bastante inhóspitas para las enfermedades transmitidas por los alimentos, y pueden permanecer de forma segura en el armario en lugar del refrigerador. Sin embargo, los sabores en las salsas se descompondrán con el tiempo, almacenarlos en el refrigerador en lugar de la temperatura ambiente disminuirá el deterioro y mantendrá las salsas más frescas por más tiempo. Si usa sus salsas lo suficientemente rápido, entonces probablemente no notará una diferencia, pero si desea mantenerlas alrededor por un tiempo, vale la pena el espacio del refrigerador.

Existe el argumento de que hacer que la salsa picante sea fría atenuará el sabor, y esto es cierto. Sin embargo, dado lo pequeñas que son las cantidades utilizadas, llegarán a la temperatura muy rápidamente, una pizca de salsa fría en la comida caliente estará tibia para cuando la lleves a la boca, por lo que no es una buena razón para mantener las salsas calientes en el armario.

La única vez que almacenaría una salsa picante a temperatura ambiente es si se espesa demasiado para salir fácilmente de la botella (suponiendo que no diga que requiere refrigeración, por supuesto). Luego lo guardaré en el armario (no expuesto a la luz solar).

Su salsa picante típica es a base de vinagre y está cargada de azúcar y sal. Todos estos son agentes que inhiben los patógenos transmitidos por los alimentos, por lo que no debería haber problemas para mantenerlos a temperatura ambiente. Quizás si no fuera más que puré de pimientos picantes, necesitaría refrigerar, pero no una salsa picante que se conserve esencialmente en escabeche.

Personalmente, refrigero mis salsas picantes, pero eso es solo porque vivo en un clima muy húmedo, y he comenzado a crecer moho en mis botellas de salsa picante con bastante rapidez.

Tengo un par de frascos de gelatina de pimienta (pimiento de arándano, pimiento de piña, etc.) donde los frascos específicamente dicen que no se refrigere después de abrir. El vinagre en la gelatina hará que el azúcar se cristalice cuando se refrigere. Si bien puede no ser dañino, es desagradable de ver y probablemente desagradable comer gelatina cristalizada. Basado en esto, diría que depende de la proporción de vinagre a azúcar en las salsas picantes. Los que dicen que puedes refrigerar después de abrir probablemente tienen un contenido de azúcar más bajo, mientras que los que dicen que no refrigeres tienen un contenido de azúcar más alto.

A menos que se recomiende, no refrigero salsas picantes. Como dijo Gary, embota el sabor. Si alguien en mi casa pone la salsa picante en la nevera, la tiro.

Poner incluso la salsa fermentada en el refrigerador NO matará la "cultura". Continuará fermentando, solo a un ritmo más lento.

* Si pones tu salsa picante en el refrigerador, la arruinará al matar el cultivo que hace que la salsa picante ... se convierta en un líquido muy delgado y no será bueno *