Tengo una hermosa planta de ruibarbo. Bonitos tallos, enormes hojas. Las hojas más grandes tienen venas más grandes que algunos de los tallos más pequeños. Parece una pena tirarlos, pero obviamente no estoy interesado en envenenarme a mí ya mi familia.
¿Son estas 'venas' parte de la hoja venenosa, o el tallo delicioso y seguro?
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Respuestas:
Es una fuente antigua (1922), pero divide el ruibarbo en "tallos de las hojas", "venas prominentes" y "hojas". Afirma que los tallos de las hojas son la única porción comestible. (1)
Además, los oxalatos se encuentran en todas las partes de la planta. Pero solo se afirma específicamente que están en cantidades más bajas en el tallo (2). De hecho, se recomienda a las personas susceptibles a los cálculos renales que eviten incluso los tallos de ruibarbo (4). Cocinar las hojas puede en realidad INCREMENTAR la toxicidad. (3)
La lógica dictaría que las venas, al ser el punto de transición de los tallos a las hojas, tendrían un valor entre los valores de los tallos y las hojas. Así, la seguridad indica que uno debe evitar comerlos.
Fuentes: 1: https://books.google.com/books?id=_GDXAAAAMAAJ&pg=PR3#v=onepage&q&f=false 2: http://www.rhubarbinfo.com/poison 3: http://en.wikipedia.org/wiki/Rhubarb 4: http://www.healwithfood.org/health-benefits/rhubarb-stalks.php
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