Estoy sentado en un restaurante y tengo curiosidad por saber si hay una razón por la cual el cocinero de alevines cocinó mi hamburguesa como lo hizo.
El proceso es diferente al que usaría en casa. El cocinero puso la hamburguesa en la parte superior plana, la cubrió con un objeto metálico con forma de cúpula que parece una campana de cristal, el cocinero usó una botella de agua para arrojar agua sobre la parte superior plana y cubrió la hamburguesa y el agua ahora humeante. He visto esto para derretir el queso más rápido en la parte superior de las hamburguesas, pero nunca es algo que haya hecho en casa.
¿Por qué es este el proceso con el que aparentemente todos los comensales cocinan? ¿Por qué no se hace comúnmente en casa o me equivoco, y lo es?
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Respuestas:
A menudo uso esta técnica en casa para cocinar proteínas. Acorta el tiempo de cocción al usar vapor como medio de transferencia de calor para cocinar la parte superior del artículo al mismo tiempo que la parte inferior.
También puede usar este método en frittatas, albóndigas, etc.
También puede usar líquidos con sabor para impartir sabor también. Me gusta especialmente la sidra dura con pollo y cerdo.
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