¿Las cocinas de inducción aumentan el riesgo de agrietamiento del hierro fundido?

Recientemente compré una cocina de inducción de 1800W de un elemento y sobre encimera, principalmente solo para ver qué tan bien funcionaba la tecnología en comparación con mi rango de gas.

Lo saqué de la caja e inmediatamente arrojé aproximadamente media pulgada de agua en una sartén de hierro fundido como prueba y puse la bobina a la máxima potencia. Noté que el agua comenzó a hervir casi de inmediato (impresionante) pero en puntos calientes muy apretados (dos anillos concéntricos muy claros, presumiblemente la forma de las bobinas o alguna propiedad física mágica de los campos magnéticos), tardando mucho en extenderse a otros áreas (como se esperaba con hierro fundido).

De hecho, los puntos calientes se calentaron tan rápido que el agua se hirvió casi por completo antes de que el mango tuviera una pizca de calor, y las áreas cercanas a media pulgada más o menos a los puntos calientes permanecieron frías al tacto durante algún tiempo después. los puntos calientes eran lo suficientemente calientes como para hervir agua.

Mi pregunta es: debido al rápido calentamiento y los grandes diferenciales de temperatura que se ven aquí, en la práctica, ¿esto conduce a una mayor incidencia de grietas en el hierro fundido con las cocinas de inducción? En caso afirmativo, ¿qué precauciones se deben tomar (p. Ej., Precalentar el hierro fundido a una potencia menor primero, solo usar utensilios de cocina diseñados específicamente para inducción, etc.)?

¿Agrietamiento? No, no en mi experiencia. Tengo 20 sartenes de hierro fundido (me han dicho que tengo un problema).

¿Pandeo? Si. Tengo una estufa de inducción comercial de 2.800 vatios por quemador con un patrón muy pequeño como el suyo. Si sobrecalienta una sartén a fuego alto en varias ocasiones, eventualmente se doblará hacia afuera. La deformación se puede mitigar precalentando suavemente la sartén.

Dicho esto, si la sartén está llena de agua o aceite (para freír, no freír) no hay nada que temer. He tenido la misma olla de acero inoxidable durante 8 años y la aso a fuego alto todo el tiempo (con líquido). El agua es un refrigerante muy efectivo (es lo que evita que el motor de su automóvil se sobrecaliente). La probabilidad de que una sartén llena de agua se sobrecaliente es muy poco probable, casi imposible.

RE: comentarios. Sí, son muchas sartenes. Así es como se ve 14.

Al no tener nada que ver con las estufas de inducción, siempre debe precalentar su hierro fundido o cualquier sartén.

Agregando un poco más a mi respuesta, aunque debes tener más cuidado de no romper la parte superior de tu estufa, las estufas de hierro fundido y de inducción son un matrimonio hecho en el paraíso de la cocina. Están muy bien el uno para el otro.

Nada supera una llama real para monitorear, pero una vez que conoce su equipo, este es un excelente emparejamiento.

Para responder a la pregunta de precauciones:

1. Precalentar a una temperatura más baja primero. Encuentro que con un quemador de inducción, a menudo no tengo que ir y usar la configuración más alta.

2. Si desea calentarlo rápidamente, coloque un poco de agua (al menos 1 cm / ~ 1/2 pulgada ... podría necesitar más si su quemador se calienta de manera muy desigual) antes de calentarlo, y luego cuando la sartén esté cerca de donde deséelo, vierta el agua y baje el fuego a donde lo desee y límpielo o déle un minuto para que se seque del calor.

Es difícil medir cuán importante puede ser un problema, ya que es posible que el área sin anillo esté solo a unos pocos grados debajo del área más caliente ... o podría estar significativamente apagada. A medida que el agua se calienta inicialmente, los gases disueltos saldrán del agua y si el diferencial de calor está causando convección, es posible que vea bastante sin que ocurra nada en otro lugar. Es posible que necesite un termómetro IR y caliente una sartén seca para ver qué tan severo es el gradiente de temperatura.