¿Qué puedo hacer con mucha salvia? [cerrado]

Tenemos esta planta de salvia y se ha convertido en un monstruo gigantesco que está consumiendo mi parche de hierbas.

Voy a atacarlo con gusto y tendré mucho sabio para hacer algo. El año pasado hicimos una gelatina de salvia, pero este año quiero hacer otra cosa.

¿Cuáles son mis opciones?

Una de las cosas más populares para las que he visto usar salvia es el té. Simplemente secar las hojas, empinadas como lo haría con las hojas de té regulares (personalmente me gusta con raíz de jengibre si tengo algo a mano), y luego tal vez un poco de miel o limón. La salvia es antibacteriana, lo cual es una buena ventaja.

En cuanto a la carne, me gusta usar salvia con chuletas de cerdo, ya sea como parte de un adobo o simplemente picado y frotado sobre el cerdo y luego a la parrilla. La salvia también va muy bien con el pollo. Haga rodar la salvia en sus manos para liberar los aceites, luego pique muy finamente o triture con un mortero y una maja. Mezclar con un poco de sal y frotar sobre las pechugas de pollo, y saltear en aceite o mantequilla (o asar a la parrilla).

En cuanto a las verduras, creo que combina muy bien con zanahorias salteadas y en rodajas. Va muy bien con papas, intenta sudar un poco de cebolla en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, agrega algunas rodajas de papa y, justo antes de que estén listas, agrega salvia fresca picada. También es un gran ingrediente para rellenos, secos o frescos.

Una vez comí pan de maíz con salvia, estaba delicioso. No estaba allí para la fabricación, así que no estoy seguro de si se necesitaba alguna preparación especial, pero el resultado final fue bueno. De hecho, hace un tiempo, a un amigo mío que era panadero le encantaba usar salvia en varios panes, pero hornear es uno de mis puntos débiles, por lo que no puedo darle más detalles que no sean "esta combinación funciona, busque en Google recetas". ":)

En un momento, escuché a alguien referirse a lo que llamaron "buñuelos de salvia", que básicamente se dragaron con harina y huevo sazonados, y luego se frieron rápidamente en aceite. Hice una búsqueda rápida para encontrar la fuente, y no la vi, pero encontré una idea muy interesante: Sage and Apple Fritters (estos son mucho más un verdadero buñuelo de lo que mencioné por primera vez).

Si te cansas de él mientras está fresco y estás corriendo como un loco tratando de encontrarle usos, siempre hay congelación. Congelo o seco grandes cantidades de hierbas al final del verano, hay algunos métodos disponibles. Puede hacer referencia a esta pregunta , siento que hay una mejor sobre congelar hierbas específicamente en este sitio, pero no puedo encontrarla en este momento. En resumen, algunas personas tienen buena suerte congelando hojas enteras como están, algunas personas prefieren picarlas o ponerlas en el procesador de alimentos con un poco de aceite o caldo, y congelarlas en cubos. Ambos métodos tienen ventajas y desventajas.

Alton Brown tiene un excelente método de secado descrito en este episodio (transcripción del texto) . Esencialmente, coloca un filtro de aire (como lo usaría en su unidad central de aire) con una hierba. Coloque otro filtro en la parte superior, vuelva a colocarlo en capas. Continúa todo lo que quieras, luego átalos a un ventilador de caja. En lugar de semanas o meses, deberías tener hierbas secas en un par de días, máx. Puedes ver el video aquí , saltar a aproximadamente 2:30 in. Bonificación: el mismo episodio describe su método de congelar hierbas, eso es alrededor de la 1:00 en el mismo enlace.

Hablando de Alton Brown, recomienda el vinagre de hierbas: en este párrafo encontrará cómo lo hace en el enlace (transcripción del texto).

También hay una TONELADA de usos medicinales y se ha utilizado durante miles de años para diversos remedios. Dado que este es un sitio de cocina, dudo en enumerarlos a todos (hay muchos), pero puede leer más sobre los más populares aquí , aquí y aquí .

Esto no es culinario, pero puede usarlo para "difuminar", que a menudo está relacionado con los ritos de limpieza, pero también puede considerarse un simple incienso / popurrí. Una vez tuve un amigo hippie cuya casa siempre olía a salvia humeante. Más detalles se pueden encontrar aquí .

¿Puedes decir que cultivo salvia y generalmente tengo abundancia al final de la temporada?

Haga una salvia y mantequilla de limón para poner filetes y otras carnes. Blanquee las hojas de salvia durante 20 segundos, córtelas finamente y mézclelas en un poco de mantequilla junto con un poco de ralladura de limón. Rodar en forma de salchicha en una película adhesiva y congelar.

Ahora, cuando tenga un bistec, una chuleta de cerdo, o cualquier otra cosa que piense que sería una sabrosa mantequilla de limón, sáquela del congelador, retire la película adhesiva y corte algunas rondas.

Al hacer puré de papas este fin de semana, mi otra mitad me miró y me dijo "¿tenemos salvia?" La triste respuesta fue no, pero la salvia combina bien con puré de papas.

Tomé ramas enteras de salvia y las puse junto a las brasas para que fumen lentamente mientras yo cocinaba chuletas de cerdo. El cerdo y la salvia son increíbles juntos y agregaron un gran sabor a salvia sin ser demasiado sabio.

Budín de salvia para algo más "allá afuera". Sumerge la salvia en agua caliente para hacer un té de salvia. Saca las hojas y agrega gelatina. Dejar reposar en la nevera. Luego péguelo en la licuadora. Terminarás con un buen budín. Servir al lado de un poco de carne. Tenga en cuenta que puede derretirse si lo pone sobre la carne. Pruebe con un gelificante menos sensible al calor si lo desea en contacto con algo caliente.

También me gustan las hojas fritas en aceite. Se pondrán realmente crujientes y desarrollarán un sabor encantador. Servir en ensalada o con vieiras. No es necesario agregar toda la harina o freírlos como ya se sugirió.

No es realmente un uso para mucho, pero las hojas de salvia fritas son un acompañamiento tradicional para una galantina de pollo. Son bastante divertidos de hacer, si te gusta cocinar comida francesa clásica, o simplemente como un desafío.

Ponga un poco de pimentón, un poco de pimienta blanca molida, las hojas de salvia y una cantidad comparable de ajo más vino blanco para cubrir todo en la licuadora. Licúalos bien. Consígase algunas rebanadas de cuello de cerdo, de media pulgada de grosor. Amasar las rodajas de cerdo con la salsa. Poner en una bolsa de plástico y refrigerar durante la noche. Corta dos tomates y una cebolla. Pica un poco de perejil, para que resulte una cucharada de perejil picado. Mezcle el perejil, los tomates, la cebolla, media cucharadita de pimienta molida, un poquito de sal, una cucharadita de vinagre balsámico y dos cucharadas de aceite de oliva en un tazón. Si te gusta el dulce, agrega media cucharadita de miel a la mezcla. Ase la carne en una parrilla abierta, no en un ahumador, a fuego medio por encima. Agregue sal solo después de asar a la parrilla. Come todo con solo un poco de pan integral.

Acabo de tomar esta mañana en el desayuno. Me saltearé el almuerzo, estaba demasiado sabroso y demasiado.

Sequé aproximadamente 1/3 de mi planta de salvia a principios de este año cuando se salió de control y desmenuzó las hojas secas en un recipiente hermético. Ahora tengo suficiente salvia seca para un año.

Use la mayor cantidad posible mientras esté fresco. Esta receta de batata y gratinado de salvia es genial.

Seca el salvia restante. Aquí se explica cómo secar la salvia y otras hierbas.

Tengo un gran ramo de salvia fresca secando en la ventana de mi cocina, con el uso previsto de secado, pulsando las hojas secas en el procesador de alimentos y embotellado en un par de semanas. Una receta favorita con mi familia (y amigos, para el caso) es para las papas gratinadas Sage y Asiago. Es un plato rico pero apetitoso que recuerda a fragante salvia, cebolla y delicado queso Asiago. La receta se puede encontrar aquí: http://www.food.com/recipe/asiago-and-sage-scalloped-potatoes-105027 . También es un plato hermoso, y se ve encantador en una mesa de Acción de Gracias. Intenta, ¡sé que te encantará!

Salvia, plátano (el tipo de punta larga en comparación con las hojas anchas) y té de tomillo.

Las hojas de salvia en polvo molidas son buenas para colorear el jabón casero.