¿Por qué mi pasta casera se pega a sí misma mientras cocino?

Hago una buena cantidad de pasta casera (principalmente tagliatelle o linguini), y tiendo a cocinarla fresca, en lugar de secarla y cocinarla en seco; sin embargo, tiende a agruparse y pegarse en la sartén cuando se cocina. ¿Qué puedo hacer para minimizar esto y hacer que mi pasta casera se comporte un poco más como la pasta fresca comprada en la tienda?

Como referencia, estoy usando una receta bastante estándar de un huevo por 100 g de harina 'OO'; y agrego sal y un poco de aceite de oliva a la sartén cuando cocino, y sigo todos los pasos normales que dan resultados exitosos con la pasta comprada en la tienda : ¿podría ser que no estoy trabajando la masa lo suficiente, demasiado? o simplemente por no usar el tipo "correcto" de harina (la harina de sémola no parece estar disponible en mi área)?

Tengo ese problema cuando estoy impaciente y no dejo que la pasta se seque el tiempo suficiente antes de ponerla a hervir.

Es importante dejar que la pasta se seque incluso en pequeños montones sueltos, una vez cortada en fideos. No tiene que secarse por completo, solo lo suficientemente seco como para que no puedas volver a juntar los fideos en la masa.

También debe cocinar pasta fresca durante un período de tiempo muy corto en MUCHA agua, aproximadamente 1.5 veces la cantidad de agua que usaría para secar, para que los fideos tengan menos posibilidades de toparse entre sí. De hecho, con frecuencia no los hiervo por separado, sino que simplemente los tiro en la sopa con la que los sirvo durante dos o tres minutos antes de servirlos.

Me acabo de dar cuenta: dabas medidas para la pasta, y aunque es un peso y no un volumen, aún sospecharía.

Pruebe el siguiente método de mezcla:

• Vierte un poco más de harina que la receta en una pila.
• Mezcle cualquier líquido en un tazón pequeño.
• Haz un agujero en el medio de la pila, para que la pila de harina parezca un volcán. El orificio debe poder duplicar el tamaño del volumen de líquido.
• Vierte el líquido en el agujero.
• Revuelva el líquido, mezclando lentamente la harina.
• Cambie a usar sus manos cuando comience a formar una bola.
• Use la harina restante como harina de banco para amasar.

De esta manera, la pasta absorberá toda la harina que pueda. Terminarás trabajando un poco más a medida que lo desarrolles.

O bien, puede usar el método de procesador de alimentos actualizado:

• Pon la harina en el procesador de alimentos.
• Agregue los huevos y mezcle.
• Con el procesador en funcionamiento, vierta lentamente sus otros líquidos hasta que la masa forme una bola.
• Deje que la pelota ruede durante un minuto o dos para amasar.
• Viértalo sobre el mostrador y termine de amasar a mano con más harina.

También debe asegurarse de eliminar cualquier harina adicional antes de cocinarla; los bastidores son excelentes para esto, ya que puede golpear la pasta para eliminar cualquier harina suelta. (Solo lo golpeé un poco de un lado a otro). Como señala Michael, la harina podría ayudar a secar la pasta, por lo que es posible que desee realizar este paso justo antes de cocinar).

Además, considere usar mucha agua en la olla más grande que tenga: cualquier harina suelta se disolverá aún más, causando menos problemas generales. Y considere no cocinarlo hasta que esté listo, sino jalarlo uno o dos minutos antes para terminar de cocinar en la salsa con la que lo va a servir. (sí, ambos se mencionan en el otro hilo, pero vale la pena mencionar nuevamente)

Asegúrate de mezclarlo con abundante harina y déjalo secar por un tiempo. Sacude ligeramente la harina antes de hervir. La harina secará la superficie de la masa, reduciendo la tendencia a pegarse cuando se cocina.