He hecho sopa de flores de plátano 3 veces ahora. La primera vez tuvo un agradable y único sabor cálido / reconfortante. La segunda vez no fue comestible. La tercera vez fue casi incomible. Las recetas que he encontrado requieren que la flor de plátano se empape en agua con una rodaja de limón durante 1 hora.
Preocupado de que no funcionó la última vez, simplemente corté el limón en cuartos y lo empapé con todo (exprimido), pero aún tenía ese sabor horrible (como las cáscaras de plátano).
Esta vez me di cuenta de que también decía usar una sartén no reactiva, así que lo hice.
Me pregunto si alguien puede arrojar algo de luz sobre lo que contrarresta este sabor. Sé que puede tener un sabor agradable, ¡y la flor de plátano es demasiado desperdiciada! Gracias.
Respuestas:
Si la flor del plátano era astringente es por la flor, no por el método de cocción.
Cuando las flores son grandes y jóvenes, saben mucho mejor. Si espera hasta que se formen los plátanos y el tallo de la flor sea largo, será astringente. El mejor momento para recoger la flor es cuando el tallo está a 10 cm o menos del racimo de plátano. Si la flor es vieja, no será tan buena.
La variedad de plátano también influirá en el sabor de la flor. Los plátanos de azúcar a menudo tienen las mejores flores. Puedes comer la sección rosa pero no es tan agradable como la sección blanca. Si comes las pequeñas flores individuales, debes sacar el sépalo en el centro, lo que consume mucho tiempo.
Poner la flor de plátano en agua de cal es simplemente para evitar que se vuelva marrón antes de cocinarla. No cambia significativamente el sabor.
Hay muchas formas de cocinar flor de plátano. Aquí está mi método preferido:
Para mí es delicioso así con un poco de lima, pero desde aquí puedes ponerlo en un curry cocido, ensalada, etc.
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Retire la parte roja de la flor hasta que vea la parte más blanca y la parte blanda. Pique esto y sumérjalo en un recipiente con agua con sal durante 30 minutos, luego enjuáguelo. Lávelo nuevamente y frótelo con sal, luego sumérjalo por última vez con el mismo procedimiento durante 30 minutos.
Finalmente, enjuague con agua fría.
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Los thamilianos del sur de la India remojamos las flores de plátano, no los pétalos en la leche de mantequilla, y luego las usamos en curry. Esta es nuestra forma tradicional de preparación. Los tiernos saben increíbles cuando se comen crudos sin remojar
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El problema es con tus flores. Tengo plátanos no modificados genéticamente en mi patio trasero y no saben a astringente incluso si se comen crudos. Tal vez ha permitido que se sobrepasen o su variedad particular no fue seleccionada por sus flores.
Teniendo en cuenta la posibilidad de que no tenga otra opción más que trabajar solo con esa cepa en particular, le aconsejaré que intente alterar el pH con caldos ácidos y alcalinos. Remojarlos en leche de soja fresca de sabor neutro con sal podría ayudar. Además, definitivamente debe intentar freírlo antes de usarlo porque es un método común para hacer que los alimentos astringentes sean más sabrosos.
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