¿El exceso de aceite puede empapar las papas fritas?

Mis compañeros de trabajo y yo estamos en un debate. Trajimos algunas papas fritas a casa de un restaurante de comida rápida en bolsas de papel y se empaparon. Mis compañeros de trabajo sostienen que la combinación de vapor y remojo en su propio aceite los hizo empapados. Afirmo que fue solo el vapor, porque el exceso de aceite no hace que los alimentos se empapen.

¿Sentarse en aceite puede hacer que las cosas se empapen? Si sumergiera una papa frita en aceite durante la noche, ¿se empaparía? Si es así, ¿sería eso del aceite o de la humedad en los alevines?

Ambos. ¿Está empapado de humedad? ¿O está empapado de aceite?

En ambos casos, el problema no es el exceso de aceite, después de todo, las papas fritas generalmente se fríen. El problema es que la humedad no se expulsa adecuadamente de los alevines y / o las papas fritas se sientan en aceite frío.

Las papas fritas más crujientes (léase no empapado) primero se remojan en agua fría para eliminar el exceso de almidón, se secan, se fríen en aceite a baja temperatura para expulsar todo el exceso de agua, luego se fríen en aceite más caliente para que queden crujientes por fuera.

Luego están bien drenados mientras están calientes.

A menos que las papas fritas se vuelvan bastante crujientes, se empaparán de aceite a medida que el aceite en el exterior de las papas fritas se enfríe, incluso si realmente no hay tanto aceite pegado a las papas fritas. A menos que la humedad esté bien expulsada (el interior de los alevines es esponjoso), las papas se empaparán de humedad a medida que se enfríen.

En el peor de los casos, puede tener papas fritas tanto grasosas como húmedas.