¿Cómo puedo asar un filete delgado en una sartén?

Cuando frito un filete de res delgado (1/4 ") en una sartén / sartén (hierro, pero no hierro fundido), me enfrento al siguiente problema:

• El filete se dobla y se vuelve ligeramente irregular en forma de cúpula.
• Debido a eso, las partes del filete que están en contacto directo con la sartén se doran bien, mientras que las que solo descansan en el aire no
• Cuando se gira el filete, lo mismo se repite para el otro lado, con áreas inversas (por ejemplo, si el filete tenía los bordes curvados hacia abajo y chamuscados en el lado 1, entonces el centro estará curvado hacia abajo y chamuscado en el lado 2).

¿Cómo puedo evitar que esto ocurra, a menos que coloque una barra de metal pesado encima del filete durante el corte? ¿O usar mis pinzas para presionar las partes curvadas hacia la superficie de la bandeja?

Mi método de preparación:

• Filete de 1/4 "congelado, ~ 6-8" de largo (hombro deshuesado). Sin descongelar
• Sal ligeramente antes de la abrasión, en ambos lados.

Intenté buscar esta pregunta pero no noté nada.

La carne finamente cortada se enrollará si hay un perímetro exterior de cartílago o de piel plateada (que generalmente existe). Esas cosas se encogen más rápido que la carne, causando el rizado. Tome un par de tijeras de cocina o un cuchillo afilado y haga pequeños cortes (no debería tomar más de 1/4 de pulgada) cada pulgada alrededor del perímetro del filete, solo en la carne misma. Eso debería resolver el problema.

La forma de química gastronómica innecesariamente compleja: Sous vide el bistec a 130F / 54.5 C (perfecto medio-raro para el músculo de carne de res). Luego use su sartén (o soplete) para agregar un buen dorado de maillard.

Presione hacia abajo en la sartén con un machacador de papas (más rico). Un machacador de papas es mejor que otros implementos de gran superficie porque puede aplicar fuerza vertical, por lo tanto, más.